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2025年10月食品理化检验练习题库与答案
一、单选题（共10题，每题1分，共10分）
1.题目：样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。
【A】1.05
【B】0.95
【C】1.10
【D】0.90
答案：【B】
答案解析：样品总糖含量若以蔗糖计算，需要乘以系数0.95。蔗糖水解产生1分子葡萄糖和1分子果糖，它们的还原能力不同，通过实验和计算得出以蔗糖计总糖时乘以0.95来进行换算。
2.题目：一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。
【A】A.R.
【B】L.P.
【C】G.R.
【D】P.
答案：【C】
答案解析：化学试剂瓶标签为绿色表示该试剂为优级纯，其英文缩写为G.R.。A选项符合题意。
3.题目：测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。
【A】紫色
【B】红色
【C】蓝色
【D】橙色
答案：【D】
4.题目：下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。
【A】扫集共蒸馏
【B】减压蒸馏
【C】水蒸气蒸馏
【D】萃取精馏
答案：【D】
答案解析：萃取精馏是一种特殊精馏方法，常用于分离相对挥发度接近1或形成恒沸物的物系，在食品分析中一般不常用。减压蒸馏适用于在常压下沸点较高或在高温下易分解、氧化的物质的蒸馏；水蒸气蒸馏常用于分离和提纯那些在常压下沸点较高且与水不互溶的有机化合物；扫集共蒸馏也叫同时蒸馏萃取，常用于风味成分的提取等食品分析领域。
5.题目：巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。
【A】2000
【B】1000
【C】500
【D】1500
答案：【B】
6.题目：分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。
【A】橡胶
【B】玻璃
【C】金属
【D】塑料
答案：【B】
答案解析：玻璃容器具有良好的化学稳定性，能有效避免与有机氯农药发生化学反应，从而保证采样的准确性和样品的稳定性。塑料容器可能会吸附有机氯农药，橡胶和金属容器可能与有机氯农药发生反应，均不适合用于采集液体中的有机氯农药。
7.题目：挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。
【A】盐酸
【B】氢氧化钠
【C】硼酸
【D】硝酸
答案：【C】
答案解析：挥发性盐基氮测定蒸馏时，接收瓶内的液体是硼酸，硼酸用于吸收蒸馏出的氨，以进行后续的酸碱滴定等操作来测定挥发性盐基氮的含量。
8.题目：采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。
【A】氧化剂
【B】吸附剂
【C】还原剂
【D】干燥剂
答案：【A】
9.题目：为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
【A】过热现象
【B】爆炸现象
【C】沸腾现象
【D】爆沸现象
答案：【D】
答案解析：加入沸石或无釉小瓷片的目的是防止蒸馏过程中出现爆沸现象。液体在加热时，如果没有形成汽化中心，可能会过热，当达到沸点后会突然剧烈沸腾，产生爆沸现象，加入沸石或无釉小瓷片可以提供汽化中心，使液体平稳沸腾，避免爆沸。而沸腾现象是正常的蒸馏过程中会出现的；爆炸现象通常不是蒸馏中加沸石能防止的情况；过热现象是引发爆沸的原因，不是防止的目标，加沸石主要是防止爆沸。
10.题目：以下不是还原糖的是（）。
【A】麦芽糖
【B】蔗糖
【C】乳糖
【D】果糖
答案：【B】
答案解析：还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。果糖是单糖，含有酮基，具有还原性；乳糖是二糖，分子中含有半乳糖和葡萄糖，半乳糖有游离醛基，所以乳糖具有还原性；麦芽糖是二糖，由两分子葡萄糖组成，分子中含有游离醛基，具有还原性。而蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成，分子中没有游离的醛基或酮基，不具有还原性，不是还原糖。
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1.题目：用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
【A】关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。
【B】将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
【C】将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
【D】用坩埚盛装样品
答案：【BCD】
答案解析：1.**选项A**：用坩埚盛装样品是正确的操作，马弗炉灰化样品通常是将样品放入坩埚中进行的。2.**选项B**：将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入马弗炉，这样可以避免样品在马弗炉中直接受热剧烈反应，防止样品飞溅等情况，是合理的操作步骤。3.**选项C**：将坩埚与坩埚盖同时放入灰化，能保证实验过程的完整性和准确性，防止外界物质进入坩埚影响灰化结果。4.**选项D**：关闭电源后，不能立即开启炉门，马弗炉温度很高，突然开启炉门会导致炉内温度骤降，可能引起坩埚破裂等问题，应该等待炉温自然降温至一定程度后再取出。
2.题目：直接滴定法测定还
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