糖水水果罐头加工技术.pptxVIP

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2025-11-21 发布于陕西
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糖水水果罐头加工技术.pptx

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糖水水果罐头加工技术及品质控制

糖水水果罐头加工技术及品质控制（4）配制糖液时应注意的问题①煮沸过滤使用硫酸法生产的砂糖中或多或少会有SO2残留，糖液配制时若煮沸一定时间（5～15mim），就可使糖中残留的SO2挥发掉，以避免SO2对果蔬色泽的影响。煮沸还可以杀灭糖中所含的微生物，减少罐头内的原始菌数。糖液必须趁热过滤，滤材要选择得当。②糖液的温度对于大部分糖水水果而言都要求糖液维持一定的温度（65～85℃），以提高罐头的初温，确保后续工序的效果。而个别生装产品如梨、荔枝等罐头所用的糖液，加热煮沸过滤后应急速冷却到40℃以下再行装罐，以防止果肉红变。③糖液加酸后不能积压糖液中需要添加