物理因素对微生物影响.docx

第二节物理因素对微生物的影响

物理因素有很多如温度、湿度、射线、声波、激光等。我们主要介绍应用较多的物理因素对微生物的影响。

一、温度

微生物生长、繁殖、代谢需要在一定的温度范围中，超过适宜温度范围会影响其新陈代谢，甚至停止生命活动和死亡。其中能快速旺盛生长时需要的温度为最适温度，这时能将生命机能充分表现出来；能够生长的最低或最高温度称为最低温度和最高温度。嗜冷菌最高温度约10～20℃，病原细菌最适温度为37℃左右，嗜热菌为50～60℃。

(一)高温对微生物的影响

高温对微生物有明显的致死作用，幼龄微生物更敏感。但高温的强度、作用时间、细菌的种类、密度、环境或物体的干湿等对高温的致死作用都有