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2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品防腐剂苯甲酸通常哪种食品？A.酸性饮料B.中性乳制品C.碱性调味品D.高糖水果

A.酸性饮料

B.中性乳制品

C.碱性调味品

D.高糖水果

【参考答案】A

【解析】苯甲酸在pH4.5时抑菌效果最佳，广泛用于碳酸饮料、果酱等酸性食品。乳制品（B）常用山梨酸钾，碱性食品（C）需柠檬酸等，高糖水果（D）依赖糖分抑菌，故选A。

2、巴氏杀菌的标准温度和时间组合是？A.85℃30秒B.72℃15秒C.95℃1分钟D.60℃10分钟

A.85℃30秒

B.72℃15秒

C.95℃1分钟

D.60℃10分钟

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌（72℃保持15秒）能杀灭致病菌且营养，高温（A/C）破坏营养，低温（D）杀菌不彻底，故选B。

3、控制食品微生物生长的关键因素不包括？A.温度B.水分活度C.氧气含量D.紫外线照射

A.温度

B.水分活度

C.氧气含量

D.紫外线照射

【参考答案】D

【解析】紫外线为辅助杀菌手段，核心因素是温度（A）、水分活度（B）、氧气（C）。直接抑制微生物生长的是前三项，故选D。

4、铝箔复合膜常用于哪种食品包装？A.酱油B.奶粉C.酸奶D.蜂蜜

A.酱油

B.奶粉

C.酸奶

D.蜂蜜

【参考答案】A

【解析】铝箔复合膜隔氧气和湿气，适合酱油（A）等需长期保鲜的液体食品。奶粉（B）用铝塑膜，酸奶（C）需透气膜，蜂蜜（D）用玻璃瓶，故选A。

5、检测食品中维生素含量的常用方法是？A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法（HPLC）C.比色法D.酶标法

【】A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法（HPLC）C.比色法D.酶标法

【参考答案】B

【解析】HPLC可精准分离并定量维生素，紫外分光光度法（A）受干扰多，比色法（C）精度低，酶标法（D）用于蛋白质检测，故选B。

6、乳酸菌发酵食品时，最适宜的发酵时间是？A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.120小时

【参考答案】C

【解析】72小时足够乳酸菌产酸并抑制杂菌，过短（A/B）产酸不足，过长（D）导致酸败，故选C。

7、食品杀菌后应存放在哪种温度下？A.25℃B.42℃以下C.60℃D.0℃

A.25℃

B.42℃以下

C.60℃

D.0℃

【参考答案】B

【解析】42℃以下可防止微生物复苏，25℃（A）可能复苏耐热菌，60℃（C）为高温杀菌，0℃（D）为冷冻，故选B。

8、食品添加剂中哪种主要用于改善口感？A.防腐剂B.增稠剂C.色素D.酶制剂

A.防腐剂

B.增稠剂

C.色素

D.酶制剂

【参考答案】B

【解析】增稠剂（B）如羧甲基纤维素钠可改善质地，防腐剂（A）抑制微生物，色素（C）调节颜色，酶制剂（D）用于分解原料，故选B。

9、抑制霉菌生长的水分活度标准是？A.0.95B.0.85C.0.75D.0.65

A.0.95

B.0.85

C.0.75

D.0.65

【参考答案】B

【解析】水分活度（Aw）≤0.85可抑制多数霉菌，.95（A）接近安全值，0.75（C/D）对酵母也有抑制，但霉菌最敏感，故选B。

10、检测重金属的常用方法是？A.离子色谱法B.原子吸收光谱法（AAS）C.质谱法D.离子迁移谱法

A.离子色谱法

B.原子吸收光谱法（AAS）

C.质谱法

D.离子迁移谱法

【参考答案】B

【解析】AAS对重金属（如铅、汞）检测灵敏度高且快速，离子色谱（A）测无机离子，质谱（C）多用于有机物，离子迁移谱（D）用于挥发性物质，故选B。

11、食品加工中，巴氏杀菌的标准温度和时间组合是？

A.85℃30秒

B.72℃15秒

C.95℃1分钟

D.80℃20秒

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌采用72℃保持15秒，既能有效灭活致病菌，又能最大限度保留食品营养和风味。其他选项温度过高会导致蛋白质变性，时间过长会破坏热敏性成分。

12、下列哪种设备主要用于食品包装的自动化密封？

A.食品搅拌机

B.自动封口机

C.食品清洗机

D.食品分装机

【参考答案】B

【解析】自动封口机通过热压或超声波技术实现包装袋密封，适用于塑料、铝箔等材质。A项用于混合原料，C项用于去除表面杂质，D项用于分配不同规格产品。

13、食品添加剂E100（柠檬酸）的主要功能是？

A.酸化剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.增稠剂

【参考答案】A