种子成熟过程分析.pdf

第四节种子的成熟

一、种子成熟的概念

种子发育到一定程度便达到成熟。真正成熟的种子应包括两个方面的含义，

即形态上的成熟和生理上的成熟。形态成熟是指种子的形状、大小已经固定不

变，且呈现出品种固有的颜色；生理成熟是指种胚具有了发芽能力。只具备其

中一个条件时，就不能称为真正的种子成熟。有些种子，在达到形态成熟的同时，

胚的发育也即完成并具备了萌发的能力，两方面的成熟是一致的。也有些种子如

稻、麦，到了乳熟期就已经具有发芽的能力，但整个籽粒远没有达到形态上的成

熟，因此这时还不能叫真正成熟。还有许多作物的种子，如大麦、燕麦、高粱、

莴苣、和十字花科的某些种，在形态上达到成熟时，胚却还没有发芽能力，必

须再经过一定时间的贮藏后，才能发育生长，严格地讲这种情况也不能称为真

正成熟的种子。种子在形态上已表现出成熟的特征，而种胚未发育完全，需经

过一段时间才具有发芽能力的现象，称为生理后熟。这样的种子只有在采收后经

过低温、湿润、通气条件良好的层积贮藏等处理后才会具有发芽能力。因此种子

是否真正成熟有时并不能从外形来进行判断。

真正成熟的种子一般应具备以下几个特点：第一，养料运输已经停止，种子

中干物质不再增加，种子的干重已经达到最高。第二，种子的含水量降低到一

定程度，种子的硬度增高，对不良环境的抵抗力增强。一般未成熟时种子的含水

量可高达60％～75％，成熟后一般为20％～40％，如水稻成熟后含水量为20％～

30％，大豆为20％～30％，玉米为30％～40％，小麦为20％～35％，甘蓝为20％

左右。第三，种皮坚固，呈现品种固有的色泽或局部特有颜色。第四，种子具

有较高的发芽能力（一般在80％以上）和最强的幼苗活力，表明种子内部的生

理发育过程已经完成。

二、种子成熟的阶段和外表特征

种子的成熟阶段是按其形态特征的变化划分的。不同植物种子不同成熟阶段

及其外表形态特征也不一样，而且种子成熟的程序也不一致。这里以禾谷类、豆

类、十字花科植物的成熟阶段和外部特征为例，介绍种子成熟阶段和成熟程序。

（一）禾谷类

1．成熟阶段

根据禾谷类种子成熟过程中的形态特征，可以将禾谷类种子的成熟过程分为

四个阶段。

（1）乳熟期

植株茎秆下部叶片变黄，茎的大部分和中上部叶片仍保存绿色，茎秆有弹性、

多汁茎基部的节开始皱缩。内外颖和籽粒都呈绿色，籽粒中含水量很高，淀粉尚

不多，内含物呈乳汁状，通称灌浆。乳熟后期，种子含水量逐渐下降，干物质迅

速增加，此时籽粒体积已达最大限度，胚已发育完成，部分种子虽能发芽，但幼

苗生长不正常。

（2）蜡熟期（黄熟期）

植株大部分变黄，仅上部部分保持绿色，茎秆还具有相当弹性，种子护颖和

内外稃开始褪绿，籽粒呈固有色泽，内含物呈蜡状，用指甲容易压破，养分积累

趋向缓慢。蜡熟后期，籽粒逐渐变硬，稃壳呈现本品种固有的色泽，此时为机械

收获适期。

（3）完熟期

植株茎叶全部干枯（水稻尚有部分绿色），籽粒干燥坚硬，体积缩小，内含

物呈粉质或角质，用指甲不易压破，养分积累停止。有的品种此时易落粒。此时

为人工收获适期。

（4）枯熟期

又称过熟期。植株茎秆灰黄色或褐黄色，很脆，脱粒时易折断。籽粒硬而脆，

极易落粒、掉穗，此时收获损失较大。如遇阴雨天，则籽粒变暗，失去固有色泽，

而且易发生穗发芽，品质降低。

2.成熟顺序

禾谷类作物种子的成熟顺序与开花次序基本一致，一般始于主穗，然后是分

蘖穗。在一个穗子上因作物不同而成熟顺序也不一样。如小麦和水稻成熟时，从

全株看，都是主穗先熟，然后是分蘖穗。在一穗中，小麦以中上部小穗（离基部

约2/3处）最先成熟，然后依次向上向下成熟；在每个小穗中，外边的籽粒先熟，

中间的籽粒后熟。而水稻则不同，在一个穗上，自上部枝梗依次向下成熟；在一

个枝梗上，顶端第一小穗先成熟，然后由基部向上成熟，而以顶端第二小穗成熟

最晚。

（二）豆类

1．成熟阶段

豆类种子的成熟过程可以分为绿熟期、黄熟期、完熟期、枯熟期四个阶段。

（1）绿熟期

植株生长茂盛，植株、豆荚和种子均呈鲜绿色，此时种子含水量很高，体积

膨大，内含物有甜味，种子较柔软，容易用手指压破。到绿熟后期，种子体积达

到最大限度。

（2）黄熟期

黄熟前期，植株下部叶子开始变黄，豆荚为黄绿色，种皮呈绿色，开始硬化，

种子硬度增高，但容易用指甲划破。黄熟