2025年大学《食品营养与健康-食物营养学》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-食物营养学》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能不包括（）

A.构成身体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节生理功能

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，同时也是能量来源之一，能够调节生理功能。但维持酸碱平衡主要是依靠矿物质和缓冲系统，而不是蛋白质的主要功能。

2.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.米饭

B.面包

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：红肉中含有丰富的血红素铁，吸收率较高，是铁的良好来源。米饭、面包和水果中的铁含量较低，且多为非血红素铁，吸收率较差。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持视力

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C能够促进铁的吸收，增强免疫力，具有抗氧化作用。但维持视力主要是维生素A的功能。

4.下列哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.淀粉

答案：C

解析：豆制品中含有丰富的钙，是钙的良好来源。水果、蔬菜和淀粉中的钙含量较低。

5.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.小麦

C.鱼肉

D.水果

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质，鱼肉是典型的完全蛋白质来源。玉米和小麦属于植物性蛋白质，通常为不完全蛋白质。水果中蛋白质含量较低。

6.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A对于视网膜感光物质的合成至关重要。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.谷物

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，谷物是膳食纤维的良好来源。肉类、奶制品和油脂中膳食纤维含量较低。

8.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.糖果

答案：C

解析：海产品中含有丰富的锌，是锌的良好来源。水果、蔬菜和糖果中的锌含量较低。

9.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.水果

D.油脂

答案：C

解析：水果中含有丰富的维生素C，是维生素C的良好来源。肉类、奶制品和油脂中维生素C含量较低。

10.以下哪种食物是钾的良好来源（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

答案：B

解析：蔬菜中含有丰富的钾，是钾的良好来源。谷物、水果和奶制品中钾含量相对较低。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.氯

D.铁

答案：C

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，参与构成胃酸等，其总量在体内最多。钙是人体内含量最多的矿物质元素，但总量上不如氯多。钾和铁的含量虽然也比较丰富，但不如氯。

12.下列哪种食物是维生素E的良好来源（）

A.米饭

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：D

解析：油脂中含有丰富的维生素E，尤其是植物油，是维生素E的良好来源。蔬菜、水果和米饭中维生素E含量相对较低。

13.以下哪种食物是碳水化合物的主要来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.谷物

D.水果

答案：C

解析：谷物是碳水化合物的主要来源，富含淀粉等。肉类、奶制品和水果中碳水化合物含量相对较低。

14.以下哪种食物是脂肪的主要来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.油脂

答案：D

解析：油脂是脂肪的主要来源，提供大量的能量。蔬菜、水果和谷物中脂肪含量相对较低，但谷物也含有一定量的脂肪。

15.以下哪种食物是维生素A的主要来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

答案：A

解析：蔬菜，尤其是深绿色和橙黄色的蔬菜，是维生素A（或其前体β-胡萝卜素）的主要来源。水果、谷物和奶制品中维生素A含量相对较低。

16.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.谷物

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，谷物是膳食纤维的主要来源。肉类、奶制品和油脂中膳食纤维含量很少。

17.以下哪种食物是维生素B12的主要来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.动物性食品

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、奶制品和蛋类。植物性食物中几乎不含维生素B12。

18.以下哪种食物是碘的主要来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.海产品

答案：D

解析：碘主要来源于饮水和食物，海产品是碘的极其丰富的来源。水果、蔬菜和