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西式面点师中级考试技巧

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.制作法式马卡龙时，蛋白打发至硬性发泡的关键步骤是什么？

A.逐渐加入细砂糖

B.隔水加热打发

C.使用高速搅拌机持续搅拌

D.加入醋酸调节pH值

2.意大利提拉米苏中，咖啡酒液浓度通常控制在多少为宜？

A.10%以下

B.15%-20%

C.25%以上

D.30%以上

3.瑞士卷（SwissRoll）在挤制奶油馅时，正确的手法是？

A.垂直向下挤压

B.以45度角斜向挤压

C.紧贴模具边缘挤压

D.保持水平方向挤压

4.制作德式奶油泡芙时，面糊的流平性主要取决于哪种成分？

A.黄油含量

B.鸡蛋比例

C.糖粉细度

D.发酵粉种类

5.英式玛芬（Muffin）中加入柠檬皮屑的目的是？

A.增加甜度

B.提升酸度

C.增强香气

D.改善组织

6.法式泡芙外壳酥脆的关键因素是？

A.盐的添加量

B.面糊烘烤温度

C.黄油与水的比例

D.糖粉的筛制次数

7.制作日式巧克力慕斯时，可可脂的熔点范围是多少？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.45-50℃

8.比利时华夫饼（BelgianWaffle）与美式华夫饼的主要区别在于？

A.网格密度

B.面糊成分

C.烹饪时