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2025年食品检验人员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，固体样品制备1:10稀释液时，称取样品的质量应为（）。

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：B

2.采用直接滴定法测定食品中还原糖时，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由红色变为蓝色

C.溶液由蓝色变为砖红色沉淀

D.溶液由无色变为砖红色

答案：C

3.以下哪种仪器可用于测定食品中挥发性盐基氮的含量？（）

A.原子吸收光谱仪

B.凯氏定氮仪

C.高效液相色谱仪

D.气相色谱仪

答案：B

4.按照GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，婴幼儿谷物辅助食品中黄曲霉毒素B1的最大限量值为（）。

A.0.5μg/kg

B.1.0μg/kg

C.2.0μg/kg

D.5.0μg/kg

答案：A

5.食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型生化特征是（）。

A.氧化酶阳性

B.血浆凝固酶阳性

C.触酶阴性

D.乳糖发酵产酸产气

答案：B

6.测定食品中铅含量时，若采用石墨炉原子吸收光谱法，常用的基体改进剂是（）。

A.硝酸钯

B.盐酸

C.硫酸

D.高氯酸

答案：A

7.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.抗坏血酸

答案：B

8.根据GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》，火焰原子吸收光谱法的定量限为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1.0mg/kg

D.10mg/kg

答案：B

9.超高效液相色谱（UHPLC）与传统高效液相色谱（HPLC）的主要区别在于（）。

A.流动相种类不同

B.色谱柱填料粒径更小（2μm）

C.检测器灵敏度更低

D.分析时间更长

答案：B

10.食品中大肠菌群MPN计数法中，若三个稀释度（10?1、10?2、10?3）的阳性管数分别为3、2、0，则MPN值为（）。

A.9.3×101

B.2.2×102

C.4.6×102

D.9.3×102

答案：A（注：根据MPN检索表，3-2-0对应MPN值为93，即9.3×101）

11.测定食品中水分含量时，若样品含有较多挥发性物质（如酒精），应优先选择的方法是（）。

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

答案：B

12.以下哪种微生物属于食源性致病菌？（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.沙门氏菌

D.酵母菌

答案：C

13.食品添加剂使用时应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人管理

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用运输车辆

答案：D

14.采用气相色谱法测定食品中有机氯农药残留时，常用的检测器是（）。

A.火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.紫外检测器（UV）

D.荧光检测器（FLD）

答案：B

15.食品感官检验中，“涩味”主要由（）物质引起。

A.有机酸

B.单宁

C.还原糖

D.蛋白质

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、错选不得分，少选得1分）

1.以下属于食品微生物检验中常用的无菌操作技术的有（）。

A.超净工作台的使用

B.培养基高压灭菌

C.接种环灼烧灭菌

D.样品稀释时振摇均匀

答案：ABC

2.测定食品中酸价时，影响结果准确性的因素包括（）。

A.样品粉碎程度

B.滴定终点判断

C.乙醚-乙醇混合液的比例

D.实验室温度

答案：ABCD

3.以下哪些标准属于食品安全国家标准？（）

A.GB2760-2014

B.GB/T5009.1-2003

C.GB14881-2013

D.SN/T3538-2013

答案：AC（注：GB为强制性国家标准，GB/T为推荐性，SN/T为出入境检验检疫行业标准）

4.食品中致病菌检验的基本步骤包括（）。

A.前增菌

B.选择性