T_XYTA 006-2025 信阳毛尖茶精加工技术规程.docxVIP

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XYTA

信阳市茶产业协会团体标准

T/XYTA006—2025

信阳毛尖茶精加工技术规程

2025-02-20发布2025-02-20实施

信阳市茶产业协会发布

I

T/XYTA006—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由信阳市茶产业协会提出。

本文件由信阳市茶产业协会归口。

本文件起草单位：信阳市文新茶叶有限责任公司、信阳农林学院、信阳市市场监管综合执法支队、河南信茶信水茶业有限公司、信阳市茶产业协会。

本文件主要起草人：王晓、刘厚红、程婷婷、李朝辉、黄运波、刘国锋、黄运武、刘文新、孙慕芳、朱尧、薛建国、刘浩。

T/XYTA006—2025

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信阳毛尖茶精加工技术规程

1范围

本文件规定了信阳毛尖茶精加工的术语和定义、原料要求、工艺要求和加工质量要求。

本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的信阳毛尖茶的精加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T22737地理标志产品信阳毛尖茶

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1124茶叶加工术语

JB/T7863茶叶机械术语

3术语和定义

GB/T22737，GB/T14487，JB/T7863，CH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

4原料要求

4.1安全指标

质量安全符合食品安全国家标准GB2762、GB2763。

4.2品质指标

外形中型条、条索直、匀整、色泽一致、洁净；内质要求汤色明亮，香气高，滋味浓厚，叶底完整；如：茶叶碎、干茶叶底颜色花杂、有青芽青叶、有异味、汤色发暗、黄汤、浑汤等质量问题不予验收。按照GB/T23776进行感官审评。

4.3理化指标

原料含水率应保持在7～10％，碎茶和粉末应低于0.02%。水分按照GB5009.3方法检测，碎茶和粉末按照GB/T8311方法检测。

4.4可溯源

加工毛茶的鲜叶来自信阳市浉河区信阳毛尖核心产区，生产过程可追溯。

5工艺要求

5.1毛茶验收

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按照4.2指标验收毛茶，毛茶进厂应建立登记台帐，入库后应做好标识。标识内容包括编号，品名，等级，数量，产地，日期等。

5.2毛茶定级

5.2.1目的

通过审评与检验确定毛茶级别，为毛茶归堆打基础。

5.2.2技术要求

进厂毛茶进行全面品质审评，对照加工级型标准，确定加工级别。一般是毛茶一级定取珍品茶坯；毛茶二级定取特级茶坯；毛茶三级定取茶坯一级；毛茶四级定取茶坯二级；毛茶五级定取茶坯三级；毛茶六级定取茶坯四级。付脚茶不制茶坯。

5.3毛茶归堆

5.3.1目的

在定级基础上，把原料分成季节堆、产地堆、品种堆，便于拼配选料掌握，为原料拼配工作打好基础。

5.3.2技术要求

在定级的基础上，按原料产地、季节进行归堆，再按批次存放。次品茶劣变茶另堆。

5.4毛茶拼和

5.4.1目的

把形、香、色、味有某种品质差异的毛茶，取长补短，配成可以加工成符合产品质量规格的原料。为半成品拼和打好质量基础，保持前后批产品的外形、内质基本趋向一致。

5.4.2技术要求

处理的茶叶均匀地摊铺成堆，再垂直开堆，使各种大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶，按不同等级成品茶的要求，经拼配、均匀混合成品质一致的成品茶，使之符合技术要求，达到成品质量指标。

5.5磁选

5.5.1目的

利用磁棒磁力对金属的吸附力，清除茶叶中金属杂质。

5.5.2技术要求

在提升机下料口设置一根或多根磁棒，磁棒间隙可根据茶叶品质调整，使下落的茶叶通过磁棒滑落，从而选出茶叶中带入的铁丝、铁渣、螺丝等铁制品。

5.6静电除杂

5.6.1目的

利用静电作用力把茶叶中混杂的毛发、纤维、白毫