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2025年从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂是用于改善食品色泽的？()

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，用于抑制微生物生长，延长食品保质期；呈味核苷酸二钠是增味剂，可增强食品鲜味；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。所以答案选B。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和下列哪一项？()

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.销售渠道证明文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和安全性的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件、销售渠道证明文件并非采购时必须查验的关键内容。所以答案选A。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？()

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、黄瓜、香蕉一般不易受到黄曲霉毒素污染。所以答案选B。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求？()

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A

解析：根据相关食品安全法规，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选A。

5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品贮存温度应当符合什么要求？()

A.可以高于常温

B.可以低于常温

C.符合食品安全的要求

D.没有具体要求

答案：C

解析：食品贮存温度必须符合食品安全的要求，不同的食品有不同的适宜贮存温度范围，过高或过低的温度都可能影响食品质量和安全性。所以答案选C。

6.下列哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：油炸过程中食物会吸收大量油脂，且高温可能破坏营养成分；烧烤时食物可能产生多环芳烃等有害物质，也会损失部分营养；腌制过程中可能添加大量盐，且会使食物中的维生素等营养成分流失。清蒸相对来说能更好地保留食物中的营养成分。所以答案选B。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求？()

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A

解析：与食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限要求相同，食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存期限也不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以答案选A。

8.以下哪种情况不属于食物中毒？()

A.食用变质的肉类后出现呕吐、腹泻症状

B.食用未煮熟的四季豆后出现中毒反应

C.食用海鲜后发生过敏反应

D.食用被农药污染的蔬菜后出现中毒症状

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食用海鲜后发生的过敏反应是机体对海鲜中的某些成分产生的免疫反应，不属于食物中毒范畴。所以答案选C。

9.食品添加剂的使用应符合相关标准和规定，以下关于食品添加剂使用的说法正确的是？()

A.可以随意添加食品添加剂以改善食品口感

B.只要不超过最大使用量，就可以在任何食品中使用食品添加剂

C.应当按照国家标准规定的品种、使用范围和最大使用量使用食品添加剂

D.为了降低成本，可以使用非食品用化学物质代替食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和最大使用量进行，不能随意添加，也不能在不允许的食品中使用，更不能使用非食品用化学物质代替食品添加剂。所以答案选C。

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是？()

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C

解