山西陈醋生产工艺规程.pdfVIP

ICS67.160.10

X61

备案号：T/SXFIA

团体标准

T/SXFIA012—2025

山西陈醋生产工艺规程

(征求意见稿)

2025-**-**发布2025-**-**实施

山西省食品工业协发布

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

本标准由国家市场监督管理总局技术创新中心（陈醋智造技术）提出。

本标准由山西省食品工业协会归口。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

T/SXFIA012—2025

山西陈醋生产工艺规程

1范围

本文件规定了山西陈醋生产的定义、术语和生产工艺。

本文件适用于山西陈醋的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

•GB2715食品安全国家标准粮食

•GB2719食品安全国家标准食醋

•GB2721食品安全国家标准食用盐

•GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

•GB/T5461食用盐

•GB5749生活饮用水卫生标准

•GB/T8231高粱

•GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

•GB/T10460豌豆

•GB/T18187酿造食醋

•GB/T19777地理标志产品山西老陈醋

•DBS14/008食品安全地方标准山西陈醋

•GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

3术语和定义

GB/T18187、DBS14/008界定的术语和定义适用于本文件。此外，本文件还采用了T/SXFIA003-2022

中关于山西食醋分类的具体表述。为确保标准间的协调统一，相关术语在应用时应结合食品安全国家标准

及行业规范进行解释。

4原辅料要求

4.1原料

高粱应符合GB/T8231和GB2715的规定。

4.2辅料

麸皮、谷壳和稻壳应符合GB2715的规定。

1

T/SXFIA012—2025

大麦应符合GB2715的规定。

豌豆应符合GB/T10460和GB2715的规定。

生产用水应符合GB5749的规定。

食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。

香辛料应符合GB/T15691的规定。

4.3糖化发酵剂

大曲、麸曲应符合国家相关食品安全标准

酶制剂应符合GB1886.174的规定

5生产工艺

5.1主要工艺流程

加水润料加大曲或其他发酵剂加麸皮、谷壳、稻壳

↓↓↓

高粱