酒醅中淀粉的测定.pdfVIP

ICS71.40.10

CCS04

团体标准

T/GZHGXXX—2025

酒醅中淀粉的测定

Thedeterminationofstarchinmash

（征求意见稿）

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

贵州省化学化工学会发布

T/GZHGXXX—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4方法原理1

5试剂和材料1

6仪器设备1

7操作步骤及测定1

8结果计算2

9精密度2

I

T/GZHGXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵州省分析测试研究院、贵州省生物技术研究开发基地有限公司、贵州省检测技术研究应

用中心提出。

本文件由贵州省化学化工学会归口。

本文件起草单位：贵州省分析测试研究院、贵州省生物技术研究开发基地有限公司、贵州省科晖检

验检测研究院有限公司、贵州省检测技术研究应用中心、贵州众创仪云科技有限公司。

本文件主要起草人：

Ⅱ

T/GZHGXXX—2025

酒醅中淀粉的测定

1范围

本文件规定了酒醅中淀粉检测方法的方法原理、试剂和材料、仪器设备、操作步骤、结果计算及

精密度等。

本文件适用于酒醅中淀粉的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酒醅

固态发酵法酿造白酒时,窖内正在发酵或已发酵好的固体物料。

3.2

淀粉

是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，是白酒酿造的核心原料，其含量及质量

直接影响酒的品质。

4方法原理

淀粉是一种多糖，由大量的葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接而成。在淀粉酶的作用下，这些糖苷

键被水解，淀粉逐渐被分解为更小的分子：α-淀粉酶（α-amylase）：可以随机地切断淀粉分子中的α-1,4-

糖苷键，将淀粉分解成较短的多糖链，如糊精和