山西(老)陈醋感官品评术语.pdfVIP

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X61

T/SXFIA

山西省食品工业协会团体标准

T/SXFIA013-2025

山西（老）陈醋感官品评术语

SensoryEvaluationTerminologyforShanxiAgedVinegar

（征求意见稿）

202x-xx-xx发布202x-xx-xx实施

山西省食品工业协会发布

对对对

T/SXFIA013-2025

前言

本文件按照GB/T1.1给出的规则起草。

本文件由国家市场监管技术创新中心（陈醋智造技术）提出。

本文件由山西省食品工业协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：。

本文件为首次制定。

I

T/SXFIA013-2025

山西（老）陈醋感官品评术语

1范围

本文件规定了山西（老）陈醋感官品评的术语和定义。

本文件适用于山西（老）陈醋的感官品评分析。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2719食品安全国家标准食醋

GB/T10221感官分析术语

GB/T18187酿造食醋

GB/T19777地理标志产品山西老陈醋

SB/T10174食醋的分类

SB/T10300调味品名词术语

DBS14/008食品安全地方标准山西陈醋

3术语和定义

GB2719、GB/T10221、GB/T18187、GB/T19777、DBS14/008、SB/T10174和SB/T10300界定的以

及下列术语和定义适用于本文件。

3.1与分析方法有关的术语

3.1.1感官品评

通过人体感觉器官对食醋感官特性进行评价的过程。

3.1.2明品

品评时告知来源、类型等信息的食醋样品。

3.1.3暗品

品评时不被告知来源、类型等信息的食醋样品。

3.1.4明评

集体公开讨论形成评价结果的食醋品评方式。

3.1.5暗评

1

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对未知信息的样品进行品评，形成独立评价结果的食醋品评方式。

3.1.6明品明评

对已知信息的食醋样品进行明评，集体公开讨论形成评价结果的食醋品评方式。

3.1.7暗品明评

对未知信息的食醋样品进行明评，集体公开讨论形成评价结果的食醋品评方式。

3.2与感官特性有关的术语

3.2.1色泽

食醋具有的颜色和光泽。

3.2.1.1颜色

食醋引起品评者色彩感觉的外观特性。

3.2.1.2光泽

醋液在光线照射下呈现晶亮的外观特性。

3.2.1.3失光

醋液失去光泽。

3.2.2气味（香气）

食醋中挥发性风味物质被嗅觉器官或科学测量设备所感知的嗅觉特性。

3.2.2.1醋香

食醋经酿造工艺产