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蛋白质饲料

能量饲料是指干物质中粗纤维含量低于18%，粗蛋白质含量低于20%的饲料，其营养

特性是含有丰富的易于消化的淀粉，是猪所需要能量的主要来源。但这类饲料蛋白质、矿物

质和维生素的含量低，主要包括禾谷类籽实及其加工副产品、淀粉质的块根、块茎等。

物质中粗纤维含量低于18%，粗蛋白质含量高于20%的饲料叫蛋白质饲料，包括豆科

籽实、油饼（柏）类、糟渣类、动物性蛋白类和单细胞蛋白类。

(一）豆科籽实

豆科籽实包括黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆等，其特点是蛋白质含量高(20%-40%)，品质

优良，但含有多种有毒有害等抗营养因子。大豆含有蛋白酶抑制剂、植物性红细胞凝集素、

皂甙、胃肠胀气因子、植酸、抗维生素、致甲状腺肿物质和类雌激素因子等，其中最主要的

是蛋白酶抑制剂，它也存在于豌豆、蚕豆、油菜籽等92种植物中，特别是豆科植物，但以

大豆中的活性最高。其有害作用主要是抑制某些酶对蛋白质的消化，降低蛋白质的消化利用

増

率，引起胰腺重量加，抑制猪的生长。

蛋白酶抑制剂是ー些糖蛋白，加热可使其变性，失去生物活性，其他抗营养因子也同时

遭到破坏（除胃肠胀气因子、皂甙等少数几个较耐热因子外)。蛋白酶抑制剂受热而破坏的

程度，因温度、压力、水分含童、加热时间、饲料颗粒大小等而不同，一般高温、高湿、高

压及小的粒度，可使其更快地破坏。如果加热过度，也会导致ー些氨基酸被破坏，尤其是赖

氨酸、精氨酸和胱氨酸，同时降低异亮氨酸和赖氨酸的消化率，并降低猪的采食量与生产性

能。一般认为，大豆用水泡至含水量60%时，蒸煮5rnin;或常压蒸汽加热30min;lkg压カ蒸

汽加热15〜20min，去毒效果较好。但大豆经膨化可降低抗营养因子的活性，用于幼猪可取

得良好效果。

{ニ）油饼（粕）类饲料

饼粕类的生产技术有两种，即溶剂浸提法与压榨法。前者的副产品为“粕”，后者的副

产品为“饼”。粕的蛋白质含量高于饼，饼的脂肪含量高于粕，并且由于压榨法的高温、高

別

压导致蛋白质变性，特是赖氨酸、精氨酸破坏严重，同时也破坏有毒有害物质。

1.豆饼（粕）蛋白质含量高，豆饼42%以上，豆粕45%以上，品质优良，赖氨酸、色氨

酸含量较多，蛋氨酸含量较少，粗纤维5%左右，能值较高；富含核黄素与烟酸，胡萝卜素

与维生素D含量少。在植物性蛋白质饲料中，豆饼（柏）的质量最好。

但是，大豆中的有毒有害物质，因加工条件不同而不同程度地存在于豆饼中，从而降低

蛋白质及其他营养物质的消化吸收率，易引起猪尤其是幼猪腹泻，增重降低，饲料转化率下

降。加热虽然可以破坏这些有毒有害物质，但加热过度也会导致蛋白质中某些氨基酸的破坏。

大豆制品中含有脲酶，容易检测，所以常采用测定脲酶活性来衡量大豆饼的热处理程度。

2.花生饼含粗蛋白质41%以上，蛋白质品质低于豆饼，赖氨酸、蛋氨酸含量较低。花

別

生饼有甜香味，适ロ性好，但容易变质，不宜久贮，特容易发霉，产生黄曲霉毒素，对幼

猪毒害最甚，贮存时应注意保持低温、干燥。

3.棉籽饼（粕）含粗纤维较高，一般14%左右，含粗蛋白质30%-40%,赖氨酸含量低，只

有豆饼的60%，消化率也比豆饼低25个百分点。据测定，所有必需氨基酸的消化率，豆饼

为84.2%,棉粹饼为72.7%。

棉籽中含有毒有害物质，其中主要是棉酚，含量为1%-1.7%，经过榨油加工，存在

于棉籽中的棉酚大部分转人油中，部分受热与棉籽中的蛋白质结合形成对猪无毒的结合棉

酚，但仍有部分棉酚呈游离状态残留在饼（粕）中，其残留量决定于棉籽中棉酚的含量与加

工エ艺。

4.菜籽饼（粕）含粗蛋白质35%-40%，赖氨酸含量比豆饼低，蛋氨酸含量较高，蛋白质

消化率75%-80%，低于豆饼蛋白，粗纤维10%左右。

{三）糟渣类

猪常用的糟渣有粉渣、豆腐渣、酱油渣、醋糟、酒糟等。由于原料和产品种类不同，

各种糟渣的营养价值差异很大。主要特点是含水量高，不易贮存。

1.粉渣是制作粉条和淀粉的副产品。由于大量淀粉被提走，所以，残存物中粗纤维、粗蛋

白质、粗脂肪等含量均相应比原料高。粉渣的质量好坏随原料而有所不同，以玉米、甘薯、

马铃薯等为原料产生的粉渣，蛋白质含量仍较低，品质也差；以绿豆、豌豆、蚕豆等为原

料产生的粉渣，粗蛋白质含量高，品质好。