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2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生与营养学概论》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品卫生与营养学的研究对象主要是（）

A.食品的加工工艺

B.食品的营养价值

C.食品的微生物污染

D.食品的感官特性

答案：B

解析：食品卫生与营养学主要关注食品的营养成分及其对人体健康的影响，研究食物的营养价值是其中的核心内容。食品的加工工艺、微生物污染和感官特性虽然也属于食品科学的范畴，但不是食品卫生与营养学的重点研究对象。

2.食品中污染物的主要来源包括（）

A.农田施用农药

B.食品加工过程中的添加剂

C.包装材料中的有害物质

D.以上都是

答案：D

解析：食品中污染物的主要来源包括农田施用农药、食品加工过程中的添加剂以及包装材料中的有害物质。这些因素都可能对人体健康造成潜在风险，因此需要严格控制。

3.营养素的主要功能不包括（）

A.提供能量

B.维持生命活动

C.促进生长发育

D.引起过敏反应

答案：D

解析：营养素的主要功能包括提供能量、维持生命活动和促进生长发育。引起过敏反应不是营养素的主要功能，过敏反应通常与食物中的某些蛋白质或其他成分有关。

4.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.精制米面

B.新鲜蔬菜

C.动物肝脏

D.植物油

答案：B

解析：新鲜蔬菜富含膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维护消化系统健康。精制米面、动物肝脏和植物油中膳食纤维的含量相对较低。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持神经系统正常功能

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收以及维持神经系统正常功能。促进钙吸收主要是维生素D的作用，而不是维生素C。

6.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是最能保留食物中维生素的烹调方法，因为蒸的过程中水分含量较高，温度相对较低，可以减少维生素的流失。煮沸、炒和烤过程中维生素的损失较大。

7.食品卫生的基本要求不包括（）

A.食品原料新鲜

B.食品加工环境卫生

C.食品储存条件适宜

D.食品标签虚假宣传

答案：D

解析：食品卫生的基本要求包括食品原料新鲜、食品加工环境卫生以及食品储存条件适宜。食品标签虚假宣传不属于食品卫生的基本要求，而是属于食品安全监管的范畴。

8.以下哪种食品最容易受到微生物污染（）

A.高盐食品

B.高糖食品

C.冷藏食品

D.高酸食品

答案：C

解析：冷藏食品最容易受到微生物污染，因为微生物在低温环境下仍然可以缓慢生长。高盐食品、高糖食品和高酸食品由于其高渗透压或高酸度，对微生物的生长有一定的抑制作用。

9.膳食纤维的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.促进钙吸收

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和增加饱腹感。促进钙吸收主要是维生素D的作用，而不是膳食纤维。

10.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.铁

答案：D

解析：铁缺乏会导致贫血，因为铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白负责运输氧气。维生素A、维生素C和维生素D缺乏虽然也会影响健康，但不会直接导致贫血。

11.食品添加剂的主要目的是（）

A.改善食品感官特性

B.提高食品营养价值

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的主要目的包括改善食品感官特性、提高食品营养价值以及防止食品腐败变质。食品添加剂在食品工业中具有多种功能，以满足不同需求。

12.以下哪种食品中通常不含有胆固醇（）

A.动物肝脏

B.鸡蛋黄

C.豆制品

D.奶油

答案：C

解析：豆制品中通常不含有胆固醇，而动物肝脏、鸡蛋黄和奶油都是胆固醇含量较高的食品。胆固醇主要存在于动物性食品中。

13.以下哪种营养素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B12

答案：D

解析：维生素B12属于水溶性维生素，而维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。水溶性维生素溶于水，脂溶性维生素溶于脂肪。

14.以下哪种烹调方法会导致食物中维生素损失最大（）

A.炒

B.煮

C.烤

D.煮沸

答案：D

解析：煮沸会导致食物中维生素损失最大，因为高温和长时间的水浴会加速维生素的分解和流失。炒、烤和蒸等方法相对来说能更好地保留食物中的维生素。

15.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.