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2025年大学《食品营养与健康-营养与疾病》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，其主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水果、蔬菜、全谷物

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物等，能够促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体需要的主要营养素，但它们不是膳食纤维的主要来源。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素B1、C和B12属于水溶性维生素。

3.糖尿病患者的饮食管理中，以下哪项是重点？（）

A.高脂肪饮食

B.高碳水化合物饮食

C.低糖、低脂、高纤维饮食

D.高蛋白、高糖饮食

答案：C

解析：糖尿病患者的饮食管理重点在于控制血糖，因此应选择低糖、低脂、高纤维的饮食，以减少血糖波动，维持血糖稳定。

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。铁主要参与血液运输，锌对免疫系统和细胞分裂有重要作用，硒是重要的抗氧化剂。

5.膳食中缺乏哪种维生素会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是一种由于胶原蛋白合成障碍而引起的疾病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点、关节疼痛等症状。

6.高血压患者的饮食中，以下哪项是推荐的食物？（）

A.高盐食物

B.高脂肪食物

C.低盐、低脂、高钾食物

D.高糖食物

答案：C

解析：高血压患者的饮食管理应注重低盐、低脂、高钾的食物，以帮助降低血压，保护心血管健康。

7.以下哪种营养素可以直接提供能量？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.纤维

答案：A

解析：脂肪、蛋白质和碳水化合物都可以直接提供能量，其中脂肪的能量密度最高。维生素和纤维不能直接提供能量，但它们对维持人体正常生理功能至关重要。

8.营养过剩可能导致哪种疾病？（）

A.贫血

B.肥胖

C.贫血

D.糖尿病

答案：B

解析：营养过剩可能导致肥胖，这是一种由于能量摄入超过能量消耗而引起的体重增加的慢性疾病。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品是优质蛋白质的来源，它们富含人体必需氨基酸，易于消化吸收。水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质，而油炸食品通常含有高脂肪和高热量，不利于健康。

10.膳食纤维的主要作用之一是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.增加食欲

D.提供维生素

答案：B

解析：膳食纤维的主要作用之一是促进肠道蠕动，有助于预防便秘，维持肠道健康。它不能直接提供能量，也不会增加食欲，主要提供的是矿物质和维生素。

11.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中感光色素的合成，导致夜盲症，即傍晚或光线较暗时视物不清。维生素C、D、E虽然也是人体必需的维生素，但它们缺乏不会直接导致夜盲症。

12.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的好选择？（）

A.猪肉

B.鸡蛋黄

C.橄榄油

D.全脂牛奶

答案：C

解析：不饱和脂肪酸对心血管健康有益，橄榄油是富含单不饱和脂肪酸的好选择。猪肉和全脂牛奶富含饱和脂肪酸，鸡蛋黄虽然含有一定量的不饱和脂肪酸，但饱和脂肪酸含量也较高。

13.肥胖者进行饮食控制时，通常建议减少哪种营养素的摄入？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

答案：C

解析：脂肪的能量密度最高，过量摄入容易导致能量过剩，从而引起肥胖。因此，肥胖者进行饮食控制时，通常建议减少脂肪的摄入。蛋白质、碳水化合物和纤维都是人体必需的营养素，但应保证适量摄入。

14.以下哪种矿物质参与构成血红蛋白？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白负责将氧气从肺部运输到全身各处。钙主要参与骨骼和牙齿的构成，锌对免疫系统和细胞分裂有重要作用，硒是重要的抗氧化剂。

15.人体内水的主要来源是？（）

A.食物中的水分

B.饮用水

C.代谢产生的水

D.A和B

答案：D

解析：人体内水的主要来源是饮用水和食物中的水分，此外，人体代谢也会产生一部分水。饮用水是