糖水橘子罐头加工工艺.docx

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【实验实训四】糖水橘子罐头加工

一、技能目标

通过实训制作，掌握糖水橘子罐头的制作工艺过程和操作要点；认识橘子罐头加工所需的主要仪器设备；比较试验室加工罐头与工厂化生产罐头的区别。

二、主要材料及设备

1.主要材料：柑橘，柠檬酸，纯净白砂糖，食用级氢氧化钠等。

2.仪器与设备：不锈钢刀，不锈钢剪刀，不锈钢盆或瓷盆，烧杯，量筒，天平，高压杀菌锅或沸水杀菌锅，玻璃罐，旋盖，不锈钢锅或夹层锅、糖量计等。

三、工艺流程

四、操作步骤

1.原料选择：宜选择容易剥皮，肉质好，硬度高，果瓣大小较一致，无核或少核的品种，如温州蜜柑、本地早、红橘等。果实完全黄熟时采收。

2.选别、清洗：剔除腐烂、过青、过

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