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《食品包装材料识别与应用》课程任务

抹茶酸奶包装解决方案

漳职业技术学院

前言

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵

剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅

拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而

且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。专家称它是

“21世纪的食品”，是—种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。

酸奶的起源时间已无法了解，但据史料记载，大约有四千年的历史。在某些地区

的人们早就已经知道了酸奶的营养价值和对身体健康的重要作用。在公元前200年，

印度、埃及和古希腊人等已掌握了酸奶的制作方法，在我国古代的《齐民要术》中也

有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。保加利亚人是最早食用酸

奶的民族之一，因此酸奶的起源很可能是在中东地区。当时的保加利亚的色雷斯人的

烹调技术带动了发酵制品的发展。

二十世纪初期，俄国科学家伊缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题，他对保加利亚

人的调查中发现高龄人生前都爱喝酸奶，认为这些人长寿是喝酸奶的结果，伊缅奇尼

科夫对色雷人的酸奶研究后发现了一种能有效抑制肠道腐败菌的杆菌，并命名为“保

加利亚乳酸杆菌”。后来的一个叫伊萨克卡拉索的人知道后在美国开了一家酸奶厂，

美国人很喜欢这种营养价值很高的酸奶，不久酸奶就风靡世界。随着科技的进步，

酸奶已由纯微生物菌种进行发酵，就这样保证了酸奶的质量。酸奶的流行是近30-40

年的事，这是因为制作酸奶的技术和酸奶品种的发展及对人们对健康作用认识的结

果。

目录

抹茶酸奶市场定位解决方案

1.市场调查问卷设计2

2.市场调查问卷统计表4

3.市场调研报告6

4.调研结论15

抹茶酸奶研发生产解决方案

5.原料选择17

6.辅料选择21

7.配方比例22

8.添加剂的功能及应用23

9.工艺流程与操作要点30

抹茶酸奶包装技术解决方案

10.物性分析33

11.包装材料36

12.包装技术37

13.流通区域39

14.包装材料与包装食品安全分析40

15.结构设计与装潢41

16.包装检测42

17.标准与法规45

抹茶酸奶市场定位解决方案

抹茶酸奶市场定位解决方案

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抹茶酸奶市场定位解决方案

市场问卷调查设计

（2018年5月11日）

1.性别

□男☐女

2.对酸奶的喜爱程度

□特别喜欢□比较喜欢□一般□不喜欢

3.喝酸奶的原因(多选题)

□品牌□健康□营养□美味□美容美颜□生活习惯

4.对口味的选择(多选题)

□原味□红枣□草莓□黄桃□麦香□抹茶□树莓□其他

5.对包装的选择(多选题)

□纸质包装□玻璃包装□塑料罐包装□塑料袋装

6.对酸奶口感的选择

□口感细腻□口感醇厚□都喜欢

7.灭菌方式的选择

□巴氏杀菌□高温杀菌

8.喜欢什么牌子的酸奶(多选题)

□伊利□蒙牛□完达山□安慕希□冠益乳□畅轻□君乐宝□穆

斯利安□纯甄

9.选购酸奶的条件(多选题)

□价格□品牌□口味□营养价值□代言人□包装□其他

10.多久购买一次酸奶

☐2-3天□一周□半个月□一个月

11.能接受的酸奶价格

□3-5元□5-10元□10-15元□15元以上

12.您月收入多少

□2000以下□2000-3000□3000-4000□4000以上

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