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实验项目二 名优绿茶审评

我国是茶叶的原产地，产茶历史悠久，茶叶产品种类繁多，制茶工艺各有技巧，典型品质各有特色。在我国众多的名优绿茶中，有的是传统名茶，有的是创新型名茶，下面我就以龙井茶、碧螺春、黄山毛峰为代表，来开展说明。

一、实训目的:

识别和掌握我国主要名优茶的外形和品质特征。

明确名优茶品质形成的主要因子

学习对样评茶、评分。

二、实验材料：

1、评茶用具：审评室及其设备：干看台、湿看台6—8面（按分组情况而定）；绿茶审评器具每组4份：审评盘、150ml审评杯、150ml审评碗、叶底盘、汤碗、汤匙、网匙、小茶杯、计时器、烧水壶、天平（0.1感量）；

茶样，则分别有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁。以上产品均为一级样品。

三、实验方法：

1、扦样

按照国家标准GB/T8302-2002《茶取样》规定从大堆中扦取500g，装入茶样罐待审评用。

2、外形审评—把盘干看

即干看形状，色泽，整碎度，匀净度。方法是把250克左右具有准备代表性茶倒审评盘中，按摇盘手法，摇至盘中绿茶能按大小，轻重分成上，中，下个层次，分别评定形状，色泽，整碎度，匀净度。

3、内质审评—开汤湿看

采用五项因子审评方法，即外形，汤色、香气、滋味、叶底。

程序主要为：先观察茶样的外形特征，然后称取3克茶样，用100℃温度，冲泡4分钟。之后出汤，分别快看汤色，热闻香气，尝滋味，并将审评结果填入“审评记录表”。而后可以再重复操作一次，以复核、确认判断结果是否正确。

以3-5人一组，完成审评工作。

审评结果记录

项目

一号茶

二号茶

三号茶

四号茶

评语

评分

评语

评分

评语

评分

评语

评分

外形

条索

色泽

整碎

净度

内质

香气

汤色

滋味

叶底

评定等级

四、实验注意事项

1、进入教室前不得涂有气味的化妆品，不吃刺激性食物。

2、器具小心轻放防止破碎。

3、操作过程严格按程序进行，审评用具按号码顺序摆放整齐。

4、实验训结束，认真清洗审评台面、器具，做好实验室卫生。

五、实验鉴定方法（或品质规律分析、成因分析）

主要从外形、香气、汤色、滋味、叶底观察不同级别绿茶品质特征的不同之处。

六、作业：

填写本次实验的审评结果并分析不同级别绿茶的品质特征及其它们之间的品质差异并定级。