2种百香果的香味成分分析及内含物对比.pdfVIP

农技服务2025，42（10）：48～51

投稿网址

2种百香果的香味成分分析及内含物对比

王以青，张扬，罗飞，郭亿荣，伍燕*

（兴义民族师范学院生物与化学学院，贵州兴义562400）

[摘要]为黔西南布依族苗族自治州百香果产业发展提供理论依据。利用固相微萃取（SPME）和气质

联用（GC-MS）技术，对黔西南布依族苗族自治州生产的黄金百香果（钦蜜9号）和紫色百香果（台农1号）香

味成分进行定性和定量分析。结果表明：2种百香果中主要成分有乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸己

酯、己酸己酯和辛酸己酯等，但二者在相同成分上的含量差异大。紫色百香果的单果较重（55.17g），黄金百

香果酸度较低（总酸含量12.43%）、总糖含量（52.02%）和维生素C含量（0.0000437mg/100g）较高。从商品

性看，黄金百香果较适宜鲜食，紫皮百香果更适用于加工成果冻、调配奶茶等精深加工。

[关键词]固相微萃取；气相色谱-质谱联用仪；百香果；成分分析；内含物对比

[中图分类号]S667.9[文献标识码]A[文章编号]1004-8421（2025）10-0239-0048-04

百香果（Passifloraedulis）是西番莲科西果产业在黔西南州的良性发展，利用固相微

番莲属多年生常绿藤本植物，其果呈椭圆形，萃取（SPME）和气质联用（GC-MS）技术对产

成熟后散发出浓郁香气，闻之似混合了苹果、自望谟的黄金百香果（钦蜜9号）和紫色百香

香蕉、番石榴、芒果和菠萝等的香气，香味果（台农1号）挥发性成分进行定性和定量分

独特，因而得名“百香果”。百香果果皮光滑析，比较二者在甜度、香味方面的差异，同时

坚韧，果肉为橙黄色凝胶状，内含多数黑色扁通过测定果实单果重、可溶性固形物、总酸、

[1]

平种子，果期在7—10月。百香果挥发性成维生素C、可溶性糖等指标，分析2种百香果

分以酯类和醇类为主，且含有酮类、烷烃类的果实品质，旨在为黔西南州百香果产业发

等，这些挥发性成分是百香果的香气来源。展提供理论依据。

[2]

百香果具有清肺润燥、镇痛、安神的功效，

其果皮、果肉、种子均可提取出抗氧化、抗1材料与方法

炎、抗菌和抗真菌的酚类化合物，特别是果1.1材料

皮提取物对哮喘、高血压、骨关节炎和糖尿

试验材料为望谟县种植的黄金百香果（钦

[3]

病等慢性疾病具有潜在治疗作用。

蜜9号）和紫色百香果（台农1号）鲜果。试

百香果原产南美洲，是典型的热带水果，

剂与仪器：2，6-二氯酚靛酚钠盐，麦克林生化

我国主要栽培地在广西、海南和台湾等地。

科技有限公司；维生素C，索莱宝科技有限公

随着乡村振兴产业发展需要，贵州在毗邻广