DBS50 013-2014 食品安全地方标准 风味水产品.docxVIP

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DBS5

0

重庆市地方标准

DBS50/013—2014

食品安全地方标准

风味水产品

2014-10-01发布2015-07-01实施

重庆市卫生和计划生育委

员会发布

DBS50/013—2014

前言

本标准代替并废止DBS50/013-2013《食品安全地方标准风味水产品》。与DBS50/013-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：

——取消了水分、食盐指标；

——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。

DBS50/013-2013的历次版本发布情况为：无。

DBS50/013—2014

食品安全地方标准

风味水产品

1范围

本标准适用于以鱿鱼、凤尾鱼等动物性水产品为主要原料，加或不加食用植物油、辅以香辛料（辣椒、花椒等）、食用盐、味精等，经预处理、盐渍或不盐渍，熟制、调味、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的即食性预包装风味水产品。

本标准不适用于动物性风味水产品罐头。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1动物性水产品：应符合GB2733的要求。

3.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。

3.1.3食用盐：应符合GB5461的要求。

3.1.4其他原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。

应符合表1

应符合表1的规定。

1

项目

要求

检验方法

色泽

具有本品固有色泽

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

形态

具有本品固有形态

滋味与气味

具有本品固有的滋味与气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

应符合表2的规定。

3.3理化指标

表2

理化指标

1

项目

指标

检验方法

组胺/(mg/100g)≤

30

GB/T5009.45

项目

指标

检验方法

酸价(以脂肪计)（KOH）/（mg/g）

≤表2a风味水产品（不包括以盐渍鱼为原料的产品）

≤表2

a

≤≤

≤

≤

低脂鱼

理化指标3.0（续）

60

30

GB/T5009.56

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)

a风味水产品（不包括以盐渍鱼为原料的产品）≤

a

以盐渍鱼为原料的产品

高脂鱼（鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼）≤

低脂鱼≤

0.25

4.00

2.50

a仅适用于添加了食用植物油的产品。

菌指标

应符合表3的规定。

3.4污染物限量

表3指示菌指标

DBS

DBS50/013—2014

应符合

GB2762对水产制品的规定。

3.5微生物指标

3.5.1指示

应符合GB29921对水产制品的规定。

应符合农业部《动物性食品中兽药最高残留限量》及国

应符合农业部《动物性食品中兽药最高残留限量》及国家有关规定和

项目

指标

检验方法

菌落总数/（CFU/g）≤

5000

GB4789.2

大肠菌群/（MPN/g）≤

3.0

GB4789.3

公告。

3.7食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。

3.5.2致病菌限量

3.8食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

4其他

预包装产品标签应符合GB7718和GB

2

28050的相关规定。