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食品检验员高级综合能力测试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.某地市场监督管理局在抽检中发现某品牌婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌，该菌属于（）。

A.兽药残留检测项目

B.生物毒素检测项目

C.微生物致病菌检测项目

D.食品添加剂检测项目

2.GB2760—2021标准中，规定食品中苯甲酸的最大使用量为（）。

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.2.0g/kg

D.5.0g/kg

3.对乳制品中三聚氰胺的检测，常用的前处理方法为（）。

A.提取-浓缩-衍生化

B.气相色谱法直接进样

C.微波消解-离子色谱法

D.高效液相色谱-质谱联用法

4.食品标签上标注的“无糖”产品，其含糖量应≤（）。

A.0.5g/100g（固体）或100mL（液体）

B.1.0g/100g（固体）或100mL（液体）

C.2.0g/100g（固体）或100mL（液体）

D.5.0g/100g（固体）或100mL（液体）

5.某食品企业使用的食品接触材料为PVC，其塑化剂DEHP含量限量应符合（）。

A.GB4806.9—2021中的0.3mg/kg

B.GB4806.9—2021中的1.0mg/kg

C.GB4806.8—2021中的0.3mg/kg

D.GB4806.8—2021中的1.0mg/kg

6.对食品中重金属的检测，常用的样品前处理方法不包括（）。

A.干法灰化

B.微波消解

C.超声提取

D.气相色谱法衍生化

7.某地市场监督管理局对某餐饮单位进行现场检查，发现其使用的食用油反复使用，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第40条

B.《食品安全法》第43条

C.《食品安全法》第45条

D.《食品安全法》第47条

8.食品微生物学检验中，菌落总数和大肠菌群检测常用的培养基分别为（）。

A.营养琼脂、伊红美蓝琼脂

B.营养琼脂、MacConkey琼脂

C.靛红琼脂、伊红美蓝琼脂

D.靛红琼脂、MacConkey琼脂

9.某食品企业使用HACCP体系进行风险管理，其关键控制点不包括（）。

A.食品原料验收

B.金属探测器校准

C.成品包装检测

D.员工健康档案管理

10.对食品中农兽药残留的检测，常用的确证方法为（）。

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.紫外分光光度法

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附法（ELISA）

二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.食品检验中，常用的微生物检测项目包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）

D.黄曲霉毒素B1

E.李斯特菌

2.食品添加剂的分类包括（）。

A.酸度调节剂

B.食用色素

C.甜味剂

D.防腐剂

E.乳化剂

3.食品中重金属污染的来源包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品加工过程污染

D.包装材料迁移

E.食品储存不当

4.食品安全风险监测的目的包括（）。

A.评估食品污染水平

B.发现食品安全隐患

C.评价食品安全风险控制措施效果

D.指导食品安全监管

E.制定食品安全标准

5.食品标签上必须标示的内容包括（）。

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.成分表

D.营养成分表

E.生产商名称和地址

6.食品微生物学检验中，常用的消毒方法包括（）。

A.高温高压灭菌

B.甲醛熏蒸

C.紫外线照射

D.漂白粉消毒

E.乙醇消毒

7.食品中兽药残留的检测方法包括（）。

A.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.气相色谱法（GC）

D.微生物抑制法

E.紫外分光光度法

8.HACCP体系的核心要素包括（）。

A.危害分析

B.控制点确定

C.关键限值设定

D.监测系统建立

E.警报系统设置

9.食品检验报告中应包含的内容包括（）。

A.样品信息

B.检测项目和方法

C.检测结果

D.评价结论

E.检验人员签字

10.食品安全监管中，常用的执法手段包括（）。

A.现场检查

B.产品抽检

C.责令召回

D.罚款

E.没收违法所得

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.食品中检出金黄色葡萄球菌，表明该食品一定不符合食品安全标准。（×）

2.食品标签上标注的“低糖”产品，其含糖量应≤5g/100g（固体）或100mL（液体）。（×）

3.食品接触材料中的有害物质不得迁移到食品中。（√）

4.食品微生物学检验中，菌落总数越高，表明食品的卫生状况越好。（×）

5.食品中黄曲霉毒