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高级营养配餐师资格认证考试模拟试卷含答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

说明：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的推荐量为（）。

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

2.膳食纤维主要来源于（）。

A.肉类

B.谷物

C.植物性食物

D.乳制品

3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.精制米面

B.豆制品

C.油炸食品

D.糖果

4.钙的最佳膳食来源是（）。

A.深绿色蔬菜

B.乳制品

C.蛋黄

D.坚果

5.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

6.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的推荐量为（）。

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

8.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.红肉

B.蔬菜

C.水果

D.乳制品

9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的推荐量为（）。

A.30克

B.40克

C.50克

D.60克

10.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？（）

A.精制米面

B.豆制品

C.全谷物

D.乳制品

二、多项选择题（共5题，每题3分，计15分）

说明：下列每题有多个符合题意的选项，请全部选出。

1.膳食纤维的生理功能包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提供能量

E.促进钙吸收

2.乳制品的营养价值包括（）。

A.富含钙和蛋白质

B.含有丰富的维生素D

C.促进肠道健康

D.提供大量脂肪

E.缺乏膳食纤维

3.以下哪些食物是维生素C的良好来源？（）

A.柑橘类水果

B.葡萄

C.番茄

D.青椒

E.苹果

4.膳食指南推荐的健康烹饪方式包括（）。

A.蒸煮

B.煎炒

C.烤制

D.炖煮

E.煮沸

5.以下哪些人群需要特别注意铁的摄入？（）

A.孕妇

B.乳母

C.儿童

D.男性

E.老年人

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

说明：请判断下列说法的正误。

1.精制米面比全谷物更利于血糖稳定。（×）

2.豆制品是优质蛋白质的良好来源。（√）

3.油炸食品是健康的烹饪方式。（×）

4.乳制品是钙的最佳膳食来源。（√）

5.膳食纤维可以促进肠道健康。（√）

6.维生素C主要来源于植物性食物。（√）

7.中国居民膳食指南建议每天摄入脂肪不超过总能量的30%。（√）

8.红肉是铁的良好来源。（√）

9.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）

10.糖果可以作为健康饮食的一部分。（×）

四、简答题（共3题，每题5分，计15分）

说明：请简述下列问题。

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

2.简述膳食纤维的生理功能。

3.简述孕期营养需求的特点。

五、计算题（共2题，每题10分，计20分）

说明：请根据题目要求进行计算。

1.某患者每日需要摄入2000千卡热量，根据膳食指南，其每日摄入碳水化合物、脂肪和蛋白质的热量分别应占总能量的多少？

2.某食谱包含100克米饭、50克鸡蛋、100克蔬菜和50克肉类，计算该食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量（假设米饭蛋白质含量为2%，脂肪含量为1%；鸡蛋蛋白质含量为12%，脂肪含量为5%；蔬菜蛋白质含量为1%，脂肪含量为0.5%；肉类蛋白质含量为20%，脂肪含量为10%）。

六、案例分析题（共2题，每题15分，计30分）

说明：请根据案例进行分析并回答问题。

1.案例：某女性，28岁，孕早期，体重指数（BMI）为25。其日常饮食以米面为主，较少摄入蔬菜水果和豆制品。请分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。

2.案例：某男性，45岁，BMI为28，经常加班，饮食不规律，多食高脂肪食物。请分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。

答案与解析

一、单项选择题

1.B

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物150-200克。

2.C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果等。

3.B

解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。

4.B

解析：乳制品是钙的最佳膳食来源，含钙量高且吸收率高。

5.A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、蛋黄和深绿色蔬菜。

6.D

解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜500克。

7.B

解析：蒸煮是保留