宴会设计课程统一标准大酒店管理.docVIP

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《宴会设计》课程标准

课程名称：宴会设计（10426）

适用专业：酒店管理（640106）

所属院部：旅游分院

编制时间：4月

《宴会设计》课程标准

前言

一、课程性质

本课程是高等职业院校酒店管理专业限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成关键课程。

二、设计理念

在行业教授和教育理论教授指导下，以依据酒店管理专业人才培养目标，和酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为关键，以职业性、实践性、开放性为标准，根据宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。

三、设计思绪

依据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为关键，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。

《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”设计思绪。以宴会部经理关键工作任务和工作步骤来进行课程内容设计，从宴会承接、宴会具体设计到预算编制和宴会组织管理，为达成课程教学目标而服务。设置3个学习单元、9个学习项目，每一学习项目根据工作内容设定了若干个具体学习任务。

四、课程衔接

前导课程：

当今饭店业、餐饮服务和管理（一）、餐饮服务和管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识和调酒、饮食文化

后续课程：酒店领导力、毕业实习

课程培养目标

总体目标：本课程以提升学生宴会策划和管理能力，培养学生创新能力和实践能力为根本，使学生在了解掌握宴会设计方法和过程基础上，培养学生含有宴会运作管理知识，较强设计能力、创新能力和成本控制能力，实现从基层实施人员到策划管理人员初步转变，方便在未来工作中把握机会，实现发展。

（一）专业知识目标：

1.掌握宴会分类和特点；

2.熟悉用户沟通知识；

3.掌握宴会菜点、酒水搭配标准；

4.掌握中西餐宴会服务方法；

5.熟悉中西式宴会设计步骤和宴会流行趋势；

6.了解宴聚餐具搭配知识、地域文化、饮食文化知识；

7.掌握中西餐台型布局知识；色彩、灯光、音乐搭配知识；

8.了解宴会厅壁饰、摆件、通道装饰知识；

9.熟悉多种宴会活动设计方法；

10.掌握中西餐服务接待礼仪知识

11.掌握中西餐宴会服务步骤知识、大型宴会会议服务特点；

12.了解宴会设备知识、宴会管理知识、食品安全知识；

13．掌握宴会组织实施及现场控制相关知识；

14.熟悉酒店消防安全知识.用户意见搜集方法；

15.掌握资料存档知识。

（二）职业能力目标：

1.能识别来宾需求，策划宴会专题；能解读预定多种宴会信息；

2.能进行宴会菜单菜点、菜名、装帧设计，能依据宴会特点和档次完成宴会酒水设计；

3.能依据宴会菜单酒单合理搭配台面餐用具；能依据宴会专题设计完成合适餐台插花并搭配餐厅布件；

4.能完成中西式宴会台型计划；

5.能利用环境装饰方法设计宴会场境，能绘制场景简图；

6.能依据用户意愿提议并设计特色宴会活动；

7.能编写宴会活动主持词；

8.会编制宴会预算；

9.能完成宴会服务步骤及接待方案；

10.能预判宴会意外及突发事件并形成处理方案；

11.能召开宴会总结会，能征求用户意见，对宴会档案进行存档。

（三）素质目标：

1.来宾至上服务意识

酒店服务对象是来宾，要把来宾要求和意愿放在首位。

2.耐心、细致、严谨工作态度

大型宴会设计和管理包含到大量设施、设备和人员，在完成项目标过程中要细致耐心和严谨才能策划设计好大型宴会。

3.团体协作精神

课程学习项目完成全部以工作小组形式开展，组员应分工明确，共同设计探讨，能吸收她人意见和提议。

4.成本控制意识

酒店开展各类型宴会业务是为了给酒店增加收入，切忌为了追求效果而忽略成本投入，也要为用户考虑成本控制，所以在教学过程中应培养学生成本意识。

5.食品安全意识

食品安全是酒店从业人员必备素质。

课程内容标准

课时分配

学习单元

学习项目

工作任务

提议课时分配

一

宴会承接

1

宴会承接

和用户沟通洽谈，介绍酒店宴会类型和特点

2

4

4

签署宴会意向协议书

2

二

宴会设计

1

宴会菜单设计

宴会菜品搭配

2

6

24

中餐宴会菜单设计

2

西餐宴会菜单设计

2

2

宴聚餐台设计

设计中式宴聚餐台

2

6

设计西式宴聚餐台

2

设计中西混合式餐台

2

3

宴会场景设计

宴会台型设计

2

6

中式宴会场景部署设计

2

西式宴会场景部署设计

2

4

宴会活动设计

设计宴会娱乐活动

2

4

编写宴会活动主持词

2

5

宴