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餐饮管理试题四及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业中，负责菜品研发和创新能力的主要部门是（）

A.市场部B.采购部C.厨房部D.财务部

【答案】C

【解析】厨房部负责菜品的研发和创新，不断推出新菜品以满足顾客需求。

2.餐饮服务中，以下哪项不属于基本服务内容？（）

A.点餐服务B.上菜服务C.收银服务D.座位安排

【答案】D

【解析】座位安排通常由前厅部负责，不属于厨房服务范畴。

3.餐饮成本控制中，哪项属于固定成本？（）

A.原材料成本B.员工工资C.水电费D.广告费

【答案】B

【解析】员工工资属于固定成本，不随业务量变化。

4.餐饮企业中，负责客户关系管理的主要部门是（）

A.市场部B.采购部C.前厅部D.财务部

【答案】C

【解析】前厅部负责客户关系管理，维护良好的客户关系。

5.餐饮企业中，以下哪项不属于服务质量要素？（）

A.服务态度B.服务效率C.服务价格D.服务环境

【答案】C

【解析】服务价格不属于服务质量要素，属于价格范畴。

6.餐饮企业中，负责采购原材料的主要部门是（）

A.市场部B.采购部C.厨房部D.财务部

【答案】B

【解析】采购部负责原材料的采购，确保食材质量。

7.餐饮企业中，以下哪项不属于餐饮产品？（）

A.热菜B.冷盘C.饮料D.房地产

【答案】D

【解析】房地产不属于餐饮产品范畴。

8.餐饮企业中，负责菜单设计的主要部门是（）

A.市场部B.采购部C.厨房部D.财务部

【答案】C

【解析】厨房部负责菜单设计，确保菜品丰富多样。

9.餐饮企业中，以下哪项不属于服务流程？（）

A.接待顾客B.点餐服务C.上菜服务D.市场调研

【答案】D

【解析】市场调研不属于服务流程，属于市场分析范畴。

10.餐饮企业中，以下哪项不属于成本控制方法？（）

A.减少浪费B.提高价格C.优化菜单D.增加人员

【答案】D

【解析】增加人员不属于成本控制方法，反而会增加成本。

11.餐饮企业中，以下哪项不属于服务质量指标？（）

A.服务态度B.服务效率C.服务价格D.服务环境

【答案】C

【解析】服务价格不属于服务质量指标，属于价格范畴。

12.餐饮企业中，以下哪项不属于客户满意度调查内容？（）

A.服务态度B.服务效率C.服务价格D.服务环境

【答案】C

【解析】服务价格不属于客户满意度调查内容，属于价格范畴。

13.餐饮企业中，以下哪项不属于餐饮营销手段？（）

A.促销活动B.广告宣传C.客户关系管理D.房地产开发

【答案】D

【解析】房地产开发不属于餐饮营销手段，属于投资范畴。

14.餐饮企业中，以下哪项不属于餐饮服务特点？（）

A.个性化B.即时性C.复杂性D.批量性

【答案】D

【解析】餐饮服务具有即时性、个性化、复杂性特点，不属于批量性。

15.餐饮企业中，以下哪项不属于餐饮产品开发？（）

A.新菜品研发B.菜单设计C.餐厅装修D.原材料采购

【答案】C

【解析】餐厅装修不属于餐饮产品开发，属于环境设计范畴。

16.餐饮企业中，以下哪项不属于餐饮成本？（）

A.原材料成本B.员工工资C.水电费D.广告费

【答案】D

【解析】广告费不属于餐饮成本，属于营销费用。

17.餐饮企业中，以下哪项不属于餐饮服务流程？（）

A.接待顾客B.点餐服务C.上菜服务D.市场调研

【答案】D

【解析】市场调研不属于餐饮服务流程，属于市场分析范畴。

18.餐饮企业中，以下哪项不属于餐饮服务质量指标？（）

A.服务态度B.服务效率C.服务价格D.服务环境

【答案】C

【解析】服务价格不属于餐饮服务质量指标，属于价格范畴。

19.餐饮企业中，以下哪项不属于餐饮营销手段？（）

A.促销活动B.广告宣传C.客户关系管理D.房地产开发

【答案】D

【解析】房地产开发不属于餐饮营销手段，属于投资范畴。

20.餐饮企业中，以下哪项不属于餐饮服务特点？（）

A.个性化B.即时性C.复杂性D.批量性

【答案】D

【解析】餐饮服务具有即时性、个性化、复杂性特点，不属于批量性。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.餐饮企业中，以下哪些属于服务质量要素？（）

A.服务态度B.服务效率C.服务价格D.服务环境

【答案】A、B、D

【解析】服务质量要素包括服务态度、服务效率和服务环境，服务价格不属于服务质量要素。

2.餐饮企业中，以下哪些属于成本控制方法？（）

A.减少浪费B.提高价格C.优化菜单D.增加人员

【答案】A、C

【解析】成本控制方法包括减少浪费和优化菜单，提高价格和增加人员不属于成本控制方法。

3.餐饮企业中，以下哪些属于餐饮产品？（）

A.热菜B.冷盘C.饮料D.房地产

【答案】A、B、C

【解析】餐饮产品包括热菜、冷盘和饮料，房地产不属于餐饮产品。

4.餐饮企业中，以下哪些属于服务流程？（）

A.接待顾客B.点餐服务