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2025年6月餐厅服务员高级习题库含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.要根据餐厅的（）选择厨师。

A、特色

B、风格

C、定位

D、环境

参考答案：【C】

2.上（）菜肴要及时跟香巾或洗手盅，并加以说明。

A、有气味的

B、油腻的

C、需用手的

D、带壳的

参考答案：【D】

3.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。

A、主人

B、宾客

C、翻译

D、一般客人

参考答案：【C】

4.煎的特点是外表香脆，内部软嫩，色泽金黄，（）。

A、略带汁液

B、干香酥脆

C、无汁无汤

D、汁浓味厚

参考答案：【C】

5.西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（）的方式进行服务。

A、保温

B、分菜

C、个性化

D、现做

参考答案：【B】

6.啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）。

A、不灭

B、不淌

C、挂杯

D、不破

参考答案：【C】

答案说明：啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、挂杯。“挂杯”是描述啤酒泡沫特性的一个重要方面，指的是泡沫附着在杯壁上形成的一层均匀、持久的挂壁现象，它能体现啤酒的品质和口感等，而不破、不淌、不灭都不是对啤酒泡沫这一特性的准确描述。

7.餐厅服务人员要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换（）。

A、口罩

B、手套

C、工作服

D、工作帽

参考答案：【C】

答案说明：餐厅服务人员做到“四勤”，其中勤换工作服是基本的卫生要求，以保持良好的个人形象和卫生状况，为顾客提供优质服务，而工作帽、手套、口罩虽然也需要保持清洁，但不属于“四勤”中勤换的范畴。

8.金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。

A、热水

B、开水

C、洗涤剂

D、清水

参考答案：【A】

9.价格策略指企业的定价目标、（）与定价方法等。

A、销售策略

B、定价策略

C、经营策略

D、促销策略

参考答案：【B】

答案说明：价格策略包含定价目标、定价策略与定价方法等内容，定价策略是价格策略的重要组成部分，它是企业根据市场情况和自身产品特点等制定的具体价格谋划，所以答案选D。

10.西餐厅使用的瓷质餐具要求其尺寸、形态、颜色等都要和餐厅的（）相协调。

A、环境

B、气氛

C、特点

D、装饰

参考答案：【B】

11.宴会开始前应备齐各种用品，一般西餐宴会每客准备（）套餐具。

A、2

B、3

C、4

D、1

参考答案：【B】

12.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、（）、奶制品和饮料等。

A、快餐

B、汉堡

C、特餐

D、巧克力

参考答案：【C】

答案说明：西餐早餐零点菜单中除了各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、奶制品和饮料等常见品类外，特餐也是常见的组成部分。快餐和汉堡不属于西餐早餐零点菜单典型的组成部分。巧克力一般也不会单独作为西餐早餐零点菜单的一项，通常包含在甜品或其他搭配中，不作为独立的一个主要类别。所以这里应选特餐。

13.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。

A、服务

B、社交

C、语言

D、沟通

参考答案：【B】

14.患脂肪肝的病人要少吃糖，改用以（）为主的食物。

A、谷物

B、蛋白质

C、素食

D、菜果

参考答案：【B】

15.在（）白兰地产品中，以干邑最为著名。

A、西班牙

B、意大利

C、德国

D、法国

参考答案：【D】

答案说明：干邑是法国西南部的一个小镇，是法国著名的白兰地产区，所产白兰地以干邑最为著名，所以答案选B。

16.西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）。

A、餐后酒

B、中国茶

C、时令水果

D、鸡尾酒

参考答案：【C】

答案说明：该题是关于西餐餐午、晚餐套餐菜单内容的补充。通常西餐套餐最后会搭配时令水果，而鸡尾酒一般在餐前，餐后酒是在餐后饮用，中国茶较少作为西餐套餐的常规搭配。所以此处应填时令水果，答案选D。

17.服务员为赢得顾客的（），使顾客有满意、愉快的心理感受，必须做到微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客。

A、回头率

B、赞赏

C、好感

D、上座率

参考答案：【C】

答案说明：微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客这些行为主要是为了赢得顾客的好感，让顾客在消费过程中有满意、愉快的心理感受。赞赏通常是在顾客消费之后对服务或产品高度认可才会给予；回头率主要与店铺整体的吸引力和顾客体验的综合效果相关，这里描述的这些具体服务行为更直接的是为了获取好感；上座率主要针对餐饮等有座位的场所，且多与店铺位置、宣传等因素有关，和这些直接的服务行为联系不紧密。

18.陈年葡萄酒的存放室温不能超过（）℃。

A、14

B、16

C、18

D、12

参考答案：【B】

19.西餐宴会开始前要认真检查宴会厅、休息室的（）设备是