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2025年4月食品卫生学习题

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？（）

选项A:种类繁多

选项B:形体微小

选项C:培养容易

选项D:结构复杂

正确答案：(D)

说明：细菌形体微小，种类繁多，培养相对容易，而细菌结构简单，没有真正的细胞核等复杂结构。

2.试题：副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()

选项A:禽蛋

选项B:奶类及制品

选项C:海产品

选项D:禽、畜肉

正确答案：(C)

说明：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等。当食用被副溶血弧菌污染的海产品后，容易引发食物中毒。禽、畜肉、奶类及制品、禽蛋一般不是副溶血弧菌食物中毒的好发食品。

3.试题：菌落总数不可反映食品的()

选项A:被粪便污染的程度

选项B:清洁状态

选项C:卫生状态

选项D:耐保存性

正确答案：(A)

说明：菌落总数主要反映食品的卫生状况和清洁程度，以及耐保存性等，但不能直接反映被粪便污染的程度，反映粪便污染程度常用的指标是大肠菌群等。

4.试题：关于GMP不正确的说法（）

选项A:是一种起源于药品生产的标准化管理

选项B:是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验

选项C:是指对于生产环节实行重点控制

选项D:是提供了一种新的终产品检验方法

正确答案：(B)

说明：GMP是药品生产质量管理规范，其核心是在生产过程中实施严格的质量控制，防止药品在生产过程中受到污染、交叉污染以及混淆、差错等，确保药品质量稳定、可控。它不是提倡企业产品遭到投诉后再做检验，而是从生产源头到各个环节进行全面规范和控制，以保障产品质量。它起源于药品生产的标准化管理，对生产环节实行重点控制，同时也不仅仅是提供一种新的终产品检验方法，而是贯穿整个生产流程的全面管理体系。所以选项A说法不正确。

5.试题：对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（）

选项A:中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主

选项B:引起中毒的毒素是一种神经毒

选项C:病人预后良好

选项D:霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒

选项E:有特效的药物治疗

正确答案：(B)

说明：霉变甘蔗中毒是由甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸引起，3-硝基丙酸是一种神经毒。霉变甘蔗外观一般有明显霉变特征，如色泽灰暗，有霉斑等，并非不易鉴别。中毒症状以神经系统症状为主，而非恶心、呕吐、腹痛、腹泻。目前尚无特效解毒药物，病人预后较差，可遗留神经系统后遗症等。

6.试题：菌落总数不可反映()

选项A:食品的清洁状态

选项B:食品对人体健康的危害程度

选项C:食品的卫生质量

选项D:食品的耐储藏性

正确答案：(B)

说明：菌落总数主要反映食品的清洁状态、卫生质量以及耐储藏性等，不能直接反映食品对人体健康的危害程度，因为危害程度还涉及到食品中致病微生物、毒素等多种因素，菌落总数正常不代表没有其他危害健康的因素存在。

7.试题：可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是()

选项A:奶粉

选项B:果汁

选项C:蜂蜜

选项D:米粉

正确答案：(C)

说明：婴儿肉毒中毒主要由摄入被肉毒梭菌芽孢污染的食物引起。蜂蜜在生产过程中可能被肉毒梭菌芽孢污染，婴儿肠道菌群尚未完全建立，抵抗力较弱，食用被污染的蜂蜜后，芽孢在肠道中可能发芽并产生毒素，从而导致婴儿肉毒中毒。而奶粉、米粉、果汁一般不会因肉毒梭菌污染而引发婴儿肉毒中毒。

8.试题：下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？（）

选项A:细菌

选项B:有机磷农药

选项C:镰刀菌

选项D:甲虫

正确答案：(B)

说明：有机磷农药属于化学物质，不是生物因素，而镰刀菌、细菌、甲虫都属于生物，它们可导致粮食原料污染。

9.试题：食物发生腐败变质的最主要原因是？（）

选项A:加工方法不合理

选项B:没有分类存放

选项C:农药残留

选项D:微生物污染

正确答案：(D)

说明：食物腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。微生物污染是导致食物腐败变质的最主要原因，微生物在食物上生长繁殖，分解食物中的营养成分，从而使食物变质、腐败。农药残留主要影响食物的安全性，但不是导致食物腐败变质的主要原因。加工方法不合理可能会影响食物的品质和保存期限，但不是最主要原因。没有分类存放可能会影响食物的保存环境，但也不是导致食物腐败变质的关键因素。

10.试题：砷化物中毒有效解毒剂是()

选项A:美蓝+维生素C+葡萄糖

选项B:亚硝酸异戊酯

选项C:二巯基丙磺酸钠

选项D:肉毒多效价抗毒血清

选项E:依地酸二钠钙

正确答案：(C)

说明：砷化物中毒的有效解毒剂是二巯基丙磺酸钠等巯基络合剂，其可与砷结合形成稳定的络合物，促进砷排出体外，从而起到解毒作用。亚硝酸异戊