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4月中式烹调师（初级）题库（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：麻鸭的肉质()。

选项A：多含脂肪

选项B：不含脂肪

选项C：脂肪较少

选项D：脂肪较多

参考答案：(C)

说明：麻鸭是一种瘦肉型鸭品种，其肉质特点是脂肪较少，口感较为鲜嫩。与其他一些鸭品种相比，麻鸭的脂肪含量相对较低，更适合追求低脂肉类的消费者。选项B脂肪较多不符合麻鸭的肉质特点；选项C不含脂肪过于绝对；选项D多含脂肪也不正确。所以答案是A。

2.题目：下列说法正确的是()。

选项A：使用微波炉必须空载预热

选项B：机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修

选项C：使用燃气设备时，要注