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保鲜剂和充气包装的成分探究》测试题(word版有答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种保鲜剂主要用于抑制微生物的生长？()

A.乳酸链球菌素

B.硫磺

C.食盐

D.醋酸

2.充气包装中常用的气体是以下哪种？()

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

3.以下哪种物质不是常见的充气包装材料？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.纸张

4.在保鲜剂中，亚硝酸盐主要用于什么目的？()

A.抑制微生物生长

B.抑制酶活性

C.提高食品色泽

D.增加食品口感

5.以下哪种方法不是用于检测食品中保鲜剂残留的方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外-可见分光光度法

D.红外光谱法

6.以下哪种气体在充气包装中不会导致食品变质？()

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

7.在保鲜剂的选择上，以下哪个因素不是首要考虑的？()

A.保鲜效果

B.安全性

C.成本

D.口感

8.以下哪种食品不适合使用充气包装？()

A.肉类

B.水果

C.谷物

D.酒精

9.以下哪种保鲜剂对食品的营养成分影响较小？()

A.食盐

B.乳酸链球菌素

C.亚硝酸盐

D.醋酸

10.充气包装的目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.防止食品氧化变质

C.提高食品的运输效率

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常用的食品保鲜剂？()

A.食盐

B.乳酸链球菌素

C.亚硝酸盐

D.醋酸

E.硫磺

12.充气包装中使用的气体有哪些特点？()

A.惰性

B.不易燃

C.无毒

D.经济实惠

E.不影响食品风味

13.以下哪些因素会影响保鲜剂的保鲜效果？()

A.食品本身的特性

B.保鲜剂的浓度

C.保存条件

D.食品加工方法

E.保鲜剂的稳定性

14.充气包装的优点有哪些？()

A.防止食品氧化变质

B.防止食品挤压变形

C.方便运输和储存

D.延长食品保质期

E.保持食品新鲜度

15.以下哪些是检测食品中保鲜剂残留的方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外-可见分光光度法

D.红外光谱法

E.原子吸收光谱法

三、填空题(共5题)

16.常用的生物保鲜剂之一是______，它通过______来抑制微生物的生长。

17.充气包装中常用的气体是______，它是一种______气体，常用于防止食品氧化。

18.亚硝酸盐在食品保鲜中主要用于______，同时它还能赋予食品______。

19.为了检测食品中保鲜剂的残留，常用的方法包括______、______和______。

20.充气包装的主要目的是______，它通过减少食品与______的接触来达到保鲜效果。

四、判断题(共5题)

21.亚硝酸盐在食品保鲜中仅用于抑制微生物的生长。()

A.正确B.错误

22.氮气是一种活性气体，容易与食品中的成分发生反应。()

A.正确B.错误

23.充气包装可以完全防止食品在运输过程中的物理损伤。()

A.正确B.错误

24.使用保鲜剂可以完全保证食品在保质期内的安全。()

A.正确B.错误

25.高效液相色谱法是目前检测食品中保鲜剂残留最常用的方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述保鲜剂在食品保鲜中的作用原理。

27.充气包装的气体有哪些选择？为什么选择这些气体？

28.为什么亚硝酸盐在肉类制品中应用广泛？

29.如何检测食品中保鲜剂的残留量？

30.为什么说充气包装有助于食品的保鲜？

保鲜剂和充气包装的成分探究》测试题(word版有答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】乳酸链球菌素是一种常用的生物保鲜剂，能有效抑制微生物的生长。

2.【答案】A

【解析】氮气因其惰性，常用于充气包装中以防止食品氧化和微生物生长。

3.【答案】C

【解析】聚氯乙烯（PVC）由于可能释放有害物质，不是常见的充气包装材料。

4.【答案】C

【解析】亚硝酸盐能赋予肉类食品鲜红色泽，常用于肉类制品的保鲜。

5.【答案】D

【解析】红外光谱法通常不用于检