方便面保藏技术体系研究.pptxVIP

演讲人：

日期:

方便面保藏技术体系研究

目录

CATALOGUE

01

保藏技术概述

02

干燥技术应用

03

包装防护体系

04

防腐技术控制

05

环境控制方法

06

质量检测体系

PART

01

保藏技术概述

产品变质机理分析

水分含量

方便面中的水分是导致其变质的主要因素之一，水分过高会加速微生物的生长和繁殖，导致方便面变质。

油脂氧化

微生物污染

方便面中的油脂在空气中容易氧化，产生异味和有害物质，影响方便面的品质和食用安全。

在生产、储存和运输过程中，方便面容易受到微生物的污染，导致变质和食品安全问题。

1

2

3

保藏核心目标设定

确保安全

保藏技术要确保方便面的食用安全，避免微生物污染和有害物质产生。

03

保藏技术要尽可能保持方便面的原有品质，包括口感、风味、营养价值等。

02

保持品质

延长保质期

通过科学的保藏技术，延长方便面的保质期，减少食品浪费和损失。

01

技术分类标准

低温保藏技术

通过降低温度来延缓微生物的生长和繁殖，减缓方便面的变质速度。

干燥保藏技术

通过降低方便面中的水分含量，抑制微生物的生长和油脂的氧化，达到保藏目的。

气调保藏技术

通过调节包装内的气体环境，抑制微生物的生长和繁殖，延长方便面的保质期。

防腐剂保藏技术

在方便面中添加防腐剂，以杀灭或抑制微生物的生长和繁殖，达到保藏目的。但需注意防腐剂的种类和用量必须符合国家相关标准。

PART

02

干燥技术应用

热风干燥工艺参数

适宜的温度可以提高干燥效率，同时避免食品成分的破坏。

温度控制

通过调节湿度，可以加快干燥速度，同时保持产品的品质。

湿度调节

合理的风速和风向设置有助于提高干燥均匀性，减少干燥时间。

风速和风向

冷冻干燥技术优势

保留食品原有风味

冷冻干燥能够在低温下将水分升华，从而保留食品原有的色、香、味。

01

保持营养成分

冷冻干燥技术可以避免高温对食品营养成分的破坏，保留更多的营养成分。

02

提高产品稳定性

冷冻干燥技术能够增强食品的稳定性，延长保质期。

03

微波干燥创新应用

杀菌作用

微波具有一定的杀菌作用，可以在干燥过程中杀灭细菌，提高产品的卫生质量。

03

微波干燥相比传统热风干燥具有更高的能效，可以节省能源。

02

节能高效

快速加热

微波能够穿透食品内部，使食品内外同时加热，从而实现快速干燥。

01

PART

03

包装防护体系

阻隔材料选择标准

氧气透过率

水蒸气透过率

光线阻隔性

力学性能

要求材料具有较低的氧气透过率，有效阻止氧气进入包装内，避免方便面中的油脂氧化。

材料应具有良好的水蒸气阻隔性，防止方便面受潮变质。

包装材料需要能够有效阻挡紫外线和可见光的透过，保护方便面中的营养成分和色泽。

材料应具备足够的强度、韧性和耐穿刺性，以应对运输和储存过程中的各种应力。

应根据方便面的特性和保藏要求，合理设定真空度，避免过度真空导致面条变形或破碎。

真空度控制

真空包装的关键在于封口质量，应确保封口严密、牢固，无漏气现象。

封口质量

真空包装后应立即进行冷却处理，使包装内部的温度迅速降低，以延长方便面的保质期。

冷却处理

真空包装实施规范

充氮保鲜技术要点

氮气纯度

充氮保鲜所使用的氮气纯度应高于一定标准，以避免氮气中的氧气引起方便面氧化变质。

01

充氮量控制

根据方便面的特性和包装材料的透气性，合理设定充氮量，既达到保鲜效果又降低成本。

02

操作规范

充氮操作应严格按照规定流程进行，确保氮气均匀充入包装内，并排除包装中的空气。

03

PART

04

防腐技术控制

化学防腐剂限定标准

风险评估与选择

进行化学防腐剂的风险评估，选择对人体危害较小的品种。

03

制定严格的残留量标准，确保产品在保质期内的安全性。

02

防腐剂残留量控制

严格遵循国家法规

确保使用的化学防腐剂种类和用量符合食品安全法规要求。

01

天然防腐剂开发应用

利用植物提取物，如多酚、黄酮等，开发具有防腐效果的天然防腐剂。

植物源防腐剂

动物源防腐剂

酶制剂与发酵技术

利用动物体内的天然成分，如乳酸链球菌素等，开发新型天然防腐剂。

通过酶制剂和发酵技术，改变食品中的成分，达到防腐效果。

协同防腐复配方案

通过不同防腐剂的复配，提高防腐效果，降低单一防腐剂的使用量。

多种防腐剂复配

选择具有协同作用的包装材料，提高防腐剂的稳定性。

防腐剂与包装材料协同

结合加工技术，如热处理、冷藏等，提高防腐效果。

防腐剂与加工技术协同

PART

05

环境控制方法

仓储温湿度调控

温湿度控制设备

采用先进的温湿度调控设备，如空调、去湿机等，确保仓库内温度和湿度稳定在适宜范围内。

01

温湿度监测

安装温湿度传感器，实时监测仓库内的温度和湿度，及时采取措施调整。

02

温湿度调节措施

根据监测结果，采取相应的调节措施，如开启空调、通风换气等