餐饮业新店筹备指南与文件质量管理手册.pdfVIP

文件名称编号：筹一1

质量管理手册开店筹备

章节开店原则第页共页

开店原则

“三个一”原则

针对目前餐饮市场的特点，为追求餐厅经营的最佳投入产比，有效规避风险，莪厅开设前需要从整体

定位及运营设计上按照下述的三个原则为整个餐厅的经营更定整体运营的基础，即：

投入不超过一百万：整个餐厅的开办投入含开业后的流动资金总投入应控制在100万元：

面积不超过一千平方：整个莪厅的实际使用面积含后厨部分应不超过1000平方米；

完全回报不超过一年：收回餐厅开设投入不超过一年

以上原则相辅相成，如遇客观条件发生变化，可根据上述比例按实际情况进行对应的战略倜整:

文件名称编号：筹一2

质量管理手册开店筹备

章节经营定位第页共页

经营定位

目标消费者

餐厅的主体目标消费者为中档消费者其具体的参数如下：

收入：个人月收入1500元以上

年龄：18---35,中青年为主

特征：爱好自由,宣扬个性,喜欢接受新事物,新观念,具有休闲消责习惯或认同

经营形式

餐厅进行的经营形式可按如下三种方式进行组合或单独操作：

自助餐服务

为顾客提供精美的中餐、面点、凉菜、饮料、小吃、水果、西式简餐的自助式服务,并结合自酿鲜啤服务，其中可按

实际情况酹认酒类消费品免费与不免费两科，：

自助火锅服务

为顾客提供上述自助服务内容同时提供60种生.食产品的自助火锅服务，并洁合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确

认酒类消贽品免费与不免费两和：

部分自选的半自助服务

在部分公众可享有的自助形式之上提供部分不免费的自选点单产品：

餐厅主体经营形式应选择为自助火锅服务逐渐向自助餐服务完善

价格定位表参考

价格组合对应产品酒水副营满足需求

基本的进餐需求，

28元饮料免费

普通区120种普通产品同时产品丰盛

35元两种主体自酿啤酒免费对应的饮酒需求

更多更好的产品可

120种普通产品另加40种

饮料免费选择

品区50元品中银、火锅、面点、凉

两种主体自狼啤酒免费对应的产品选择同

菜、水果、西式简餐产品

时满足饮酒需求

文件名称编号：等一3

质量管理手册开店筹备

章节店址选择第页共页

店址选择

餐厅店址选择应满足如下基本要求：

地段：临街,交通方便,最少