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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，沙门氏菌最常用的增菌培养基是哪一个？

A．营养肉汤

B．缓冲蛋白胨水

C．乳糖发酵管

D．三糖铁琼脂

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类食品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性良好的食品

D．易焦化的食品

3、食品中铅含量的测定，国标推荐的首选方法是？

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．高效液相色谱法

D．紫外可见分光光度法

4、在食品检验中，菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A．28℃，48小时

B．36℃，24小时

C．37℃，48小时

D．30℃，72小时

5、下列哪种物质可作为食品中亚硝酸盐测定的显色剂？

A．硫酸铜

B．盐酸萘乙二胺

C．氢氧化钠

D．氯化钡

6、食品标签上“保质期”的正确理解是？

A．食品生产后的最长储存时间

B．在标签指明条件下保持品质的期限

C．超过该日期食品即为变质

D．企业自行设定的销售期限

7、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A．索氏抽提法

B．凯氏定氮法

C．滴定法

D．比色法

8、下列哪种食品添加剂可用于肉类护色？

A．山梨酸钾

B．亚硝酸钠

C．苯甲酸钠

D．柠檬酸

9、食品中蛋白质含量的计算，通常以氮含量乘以哪个系数？

A．4.5

B．5.0

C．6.25

D．7.0

10、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A．校准仪器误差

B．评估方法灵敏度

C．消除试剂和环境的干扰

D．验证操作人员技能

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

12、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接滴定法

D.比色法

13、食品中总酸度的测定常采用哪种方法？

A.pH计法

B.气相色谱法

C.酸碱滴定法

D.电导率法

14、在食品检验中，下列哪种样品前处理方法适用于脂溶性维生素的提取？

A.水蒸气蒸馏

B.酸水解

C.有机溶剂萃取

D.超声波清洗

15、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.高效液相色谱法

D.荧光分析法

16、食品标签上标示“低脂”的条件是每100克食品中脂肪含量不超过多少？

A.0.5克

B.1.5克

C.3克

D.5克

17、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染源？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.农药残留

D.大肠杆菌

18、在食品检验实验室中，下列哪项属于一级标准物质？

A.自配缓冲溶液

B.国家认证的标准参考物质

C.商品化试剂

D.实验室内部质控样

19、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估什么？

A.营养价值

B.微生物生长风险

C.色泽稳定性

D.口感质地

20、下列哪种样品保存方式适用于易腐败食品的微生物检验？

A.常温干燥保存

B.冷冻保存（-18℃以下）

C.冷藏保存（0~4℃）

D.添加防腐剂后常温保存

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．30℃±1℃，72h

22、下列哪种方法适用于测定食品中挥发性盐基氮（TVB-N）含量？

A．凯氏定氮法

B．蒸馏滴定法

C．比色法

D．高效液相色谱法

23、在食品中铅含量的测定中，常用的前处理方法是？

A．干法灰化

B．微波消解

C．酸浸泡

D．酶解法

24、食品中沙门氏菌检验的前增菌步骤主要目的是？

A．抑制杂菌生长

B．促进沙门氏菌复苏与增殖

C．直接分离目标菌

D．杀灭部分致病菌

25、下列哪种物质属于食品中常见的真菌毒素？

A．组胺

B．亚硝胺

C．黄曲霉毒素B1

D．多氯联苯

26、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于？

A．含易挥发成分的样品

B．含高糖高脂肪的样品

C．不含热敏性成分且水分易挥发的样品

D．液体样品

27、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素C

28、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准法应选择？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH3.