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养老护理员营养膳食方向初级岗位考核制度与流程

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

1.养老机构膳食管理的核心目标是（）。

A.减少食物浪费

B.提高老年人食欲

C.降低运营成本

D.增加菜品种类

2.中国传统膳食中，适合老年人的主食搭配不包括（）。

A.杂粮粥

B.白米饭

C.面条

D.豆腐脑

3.老年人每日蛋白质推荐摄入量比成年人（）。

A.减少10%

B.增加20%

C.增加10%

D.保持不变

4.以下哪种食物不适合消化功能较差的老年人（）。

A.煮烂的鸡蛋

B.蒸南瓜

C.油炸鸡腿

D.熬烂的鱼汤

5.老年人缺铁性贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.铁吸收率降低

C.铁排出过多

D.以上都是

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）。

A.煎炒

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

7.老年人每日钠摄入量建议不超过（）。

A.5克

B.8克

C.12克

D.15克

8.以下哪种食物是老年人钙的良好来源（）。

A.鸡肉

B.牛奶

C.橙子

D.土豆

9.老年人患骨质疏松的主要原因是（）。

A.钙摄入不足

B.运动量过大

C.钙吸收率正常

D.以上都不是

10.以下哪种调味品适合高血压老年人（）。

A.酱油

B.盐

C.芝麻酱

D.醋

11.老年人便秘的主要原因是（）。

A.水分摄入不足

B.膳食纤维摄入过多

C.肠道蠕动过快

D.以上都不是

12.以下哪种食物容易引起老年人消化不良（）。

A.蔬菜泥

B.粉碎肉末

C.爆米花

D.软米饭

13.老年人患糖尿病的主要原因是（）。

A.饮食结构合理

B.饮食结构不合理

C.运动量充足

D.以上都不是

14.以下哪种食物适合糖尿病患者（）。

A.糯米

B.玉米面

C.红薯

D.白面包

15.老年人患高血压的主要原因是（）。

A.钠摄入不足

B.钠摄入过多

C.钾摄入过多

D.以上都不是

16.以下哪种烹饪方式适合咀嚼功能较差的老年人（）。

A.炒菜

B.煮汤

C.烤肉

D.炸食

17.老年人每日脂肪摄入量建议占能量摄入的（）。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

18.以下哪种食物是老年人维生素C的良好来源（）。

A.猪肉

B.鱼肉

C.西红柿

D.大米

19.老年人患营养不良的主要原因是（）。

A.食欲旺盛

B.食欲减退

C.运动量过大

D.以上都不是

20.以下哪种食物适合老年人补充水分（）。

A.水果干

B.水果汁

C.白开水

D.含糖饮料

二、多选题（共10题，每题2分，计20分）

1.老年人膳食管理的原则包括（）。

A.高能量

B.高蛋白

C.低盐

D.高纤维

E.高脂肪

2.适合老年人的主食包括（）。

A.杂粮饭

B.白面条

C.面包

D.糯米饼

E.豆腐脑

3.老年人缺钙的主要危害包括（）。

A.骨质疏松

B.牙齿松动

C.便秘

D.贫血

E.骨痛

4.老年人膳食中应限制的食物包括（）。

A.油炸食品

B.罐头食品

C.加工肉类

D.新鲜蔬菜

E.水果

5.老年人便秘的预防措施包括（）。

A.增加膳食纤维摄入

B.多喝水

C.缩短排便时间

D.减少运动量

E.使用泻药

6.老年人糖尿病的饮食管理包括（）。

A.控制总能量摄入

B.限制精制糖摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.少量多餐

E.多吃油炸食品

7.老年人高血压的饮食管理包括（）。

A.限制钠摄入

B.增加钾摄入

C.增加蛋白质摄入

D.减少脂肪摄入

E.多吃甜食

8.老年人营养不良的表现包括（）。

A.体重下降

B.乏力

C.免疫力下降

D.食欲减退

E.皮肤干燥

9.老年人膳食中应补充的营养素包括（）。

A.钙

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素C

E.铁

10.老年人膳食管理的评估内容包括（）。

A.体重变化

B.食欲变化

C.血糖变化

D.血压变化

E.便秘情况

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.老年人每日所需能量比成年人高。（×）

2.老年人每日所需蛋白质比成年人高。（√）

3.老年人每日所需脂肪比成年人高。（×）

4.老年人每日所需碳水化合物比成年人高。（×）

5.老年人每日所需维生素比成年人高。（√）

6.老年人每日所需矿物质比成年人高。（√）

7.老年人每日所需水分比成年人高。（×）

8.老年人每日所需钠比成年人高。（×）

9.老年人每日所需钾比成年人高。（√）

10.