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2025年营养士的试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

答案：B

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B

3.维生素A缺乏最早出现的症状是？

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜溃疡

D.免疫功能下降

答案：B

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：A

5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.奶制品

答案：C

6.成人每日膳食中胆固醇摄入量应低于？

A.100mg

B.200mg

C.300mg

D.400mg

答案：C

7.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.大米饭

C.燕麦片

D.土豆

答案：C

8.优质蛋白质的食物来源不包括？

A.豆类

B.谷类

C.奶类

D.肉类

答案：B

9.维生素C的良好食物来源是？

A.动物肝脏

B.坚果

C.新鲜水果和蔬菜

D.谷类

答案：C

10.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

2.以下哪些食物富含铁？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.牛奶

答案：ABC

3.以下哪些是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：ABC

4.以下哪些属于必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.丙氨酸

答案：ABC

5.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.橄榄油

B.绿茶

C.海带

D.油炸食品

答案：ABC

6.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B2

答案：ABC

7.以下哪些是合理的膳食搭配原则？

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.干稀搭配

D.颜色搭配

答案：ABCD

8.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.虾皮

D.芹菜

答案：ABC

9.以下哪些属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC

10.以下哪些是健康的饮食习惯？

A.定时定量进餐

B.少吃零食

C.不挑食不偏食

D.暴饮暴食

答案：ABC

三、判断题

1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（×）

2.维生素可以在人体内合成。（×）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（×）

4.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素。（×）

5.多吃盐对身体没有危害。（×）

6.水果可以替代蔬菜。（×）

7.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（×）

8.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）

9.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（×）

10.喝牛奶可以补钙，所以喝得越多越好。（×）

四、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，参与身体的生长、修复和更新。它是许多酶、激素和抗体的组成部分，调节生理功能。还能提供能量，维持正常的渗透压，运输营养物质和代谢废物。

2.简述膳食纤维的分类及来源。

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要存在于燕麦、豆类、水果等食物中；不可溶性膳食纤维主要存在于全谷类、蔬菜、坚果等食物中。

3.简述维生素D缺乏的临床表现。

维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，表现为骨骼畸形，如鸡胸、O型腿、X型腿等。在成人可引起骨质疏松症，易发生骨折，还可能出现肌肉无力、关节疼痛等症状。

4.简述合理膳食的基本要求。

合理膳食应满足人体对各种营养素的需求，包括能量和营养素的种类、数量、比例合适。食物应多样化，搭配合理，保证营养均衡。同时要注意食物的安全性，避免摄入过多的油脂、盐、糖等，养成良好的饮食习惯，定时定量进餐。

五、讨论题

1.讨论如何在日常生活中提高膳食中优质蛋白质的摄入。

可以增加瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、奶类及奶制品、豆类及豆制品的摄入。例如每天喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，适量食用瘦肉和鱼类，多吃豆腐、豆浆等豆制品。同时注意合理搭配其他食物，保证蛋白质的充分吸收利用。

2.讨论如何培养良好的饮食习惯以促进健康。

要定时定量进餐，避免暴饮暴食和过度节食。少吃零食，尤其是高糖、高脂肪、高盐的零食。不挑食不偏食，保证食物多样化。细嚼慢咽，有助于消化吸收。还要注意饮食卫生，不吃不洁食物。

3.讨论膳