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2025年自酿酒安全测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.自酿酒中，哪种物质过量摄入可能导致中毒？

A.酒精

B.乳酸

C.乙酸

D.葡萄糖

答案：C

2.自酿酒发酵过程中，哪种微生物是主要的生产者？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精酵母

答案：A

3.自酿酒中，哪种物质是天然存在的防腐剂？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.甘油

答案：B

4.自酿酒发酵完成后，应如何储存以保持最佳品质？

A.避光、密封、低温

B.避光、通风、高温

C.直射、密封、高温

D.直射、通风、低温

答案：A

5.自酿酒中，哪种物质是正常发酵的产物？

A.甲醇

B.乙醇

C.甲醛

D.丙酮

答案：B

6.自酿酒中，哪种物质过量可能导致中毒？

A.葡萄糖

B.乳酸

C.乙酸

D.甲醇

答案：D

7.自酿酒发酵过程中，哪种温度最适宜？

A.0-10°C

B.20-30°C

C.40-50°C

D.60-70°C

答案：B

8.自酿酒中，哪种物质是天然存在的甜味剂？

A.乙醇

B.乳酸

C.甘油

D.葡萄糖

答案：D

9.自酿酒发酵过程中，哪种微生物可能导致发酵失败？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精酵母

答案：B

10.自酿酒中，哪种物质是正常发酵的副产品？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.甲醇

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.自酿酒中可能存在的有害物质包括：

A.甲醇

B.乙醇

C.乙酸

D.甲醛

答案：A,D

2.自酿酒发酵过程中，哪些微生物可能参与？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精酵母

答案：A,C,D

3.自酿酒中，哪些物质是天然存在的防腐剂？

A.乳酸

B.乙酸

C.甘油

D.葡萄糖

答案：A,B

4.自酿酒发酵完成后，应如何储存以保持最佳品质？

A.避光、密封、低温

B.避光、通风、高温

C.直射、密封、高温

D.直射、通风、低温

答案：A

5.自酿酒中，哪些物质是正常发酵的产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.甲醇

答案：A,B,C

6.自酿酒中，哪些物质过量可能导致中毒？

A.甲醇

B.乙醇

C.乙酸

D.甲醛

答案：A,D

7.自酿酒发酵过程中，哪些温度最适宜？

A.0-10°C

B.20-30°C

C.40-50°C

D.60-70°C

答案：B

8.自酿酒中，哪些物质是天然存在的甜味剂？

A.乙醇

B.乳酸

C.甘油

D.葡萄糖

答案：C,D

9.自酿酒发酵过程中，哪些微生物可能导致发酵失败？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精酵母

答案：B,C

10.自酿酒中，哪些物质是正常发酵的副产品？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.甲醇

答案：B,C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.自酿酒中，过量摄入酒精可能导致中毒。

答案：正确

2.自酿酒发酵过程中，酵母菌是主要的生产者。

答案：正确

3.自酿酒中，乳酸是天然存在的防腐剂。

答案：正确

4.自酿酒发酵完成后，应避光、密封、低温储存以保持最佳品质。

答案：正确

5.自酿酒中，甲醇是正常发酵的产物。

答案：错误

6.自酿酒中，过量摄入乙酸可能导致中毒。

答案：正确

7.自酿酒发酵过程中，20-30°C的温度最适宜。

答案：正确

8.自酿酒中，葡萄糖是天然存在的甜味剂。

答案：正确

9.自酿酒发酵过程中，霉菌可能导致发酵失败。

答案：正确

10.自酿酒中，乙酸是正常发酵的副产品。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述自酿酒中可能存在的有害物质及其危害。

答案：自酿酒中可能存在的有害物质包括甲醇和甲醛。甲醇过量摄入会导致中毒，严重时可致盲甚至死亡。甲醛是一种致癌物质，长期摄入对人体健康有害。

2.简述自酿酒发酵过程中，酵母菌的作用。

答案：酵母菌在自酿酒发酵过程中起着关键作用，它们将糖分转化为乙醇和二氧化碳，从而产生酒精。酵母菌的活性受温度、pH值等因素影响，适宜的温度和pH值能促进酵母菌的繁殖和发酵。

3.简述自酿酒中，乳酸作为防腐剂的作用机制。

答案：乳酸是一种天然存在的防腐剂，它通过降低pH值，抑制有害微生物的生长，从而延长自酿酒的保质期。乳酸的酸性环境能破坏微生物的细胞膜，使其无法正常生长繁殖。

4.简述自酿酒发酵完成后，储存条件的重要性。

答案：自酿酒发酵完成后，储存条件对保持其品质至关重要。避光、密封、低温的储存条件能减缓自酿酒的氧化和变质，保持其风味和口感。直射、通风、高温的储存条件会导致自酿酒变质，影响其品质。

五、讨论题（每题5分