食品酶学第5章溶菌酶.ppt

第5章溶菌酶;溶菌酶(Lysozyme)[EC3.2.1.17]，又称细胞壁溶解酶(nuramidase)，可作用于微生物细胞壁的水解酶。

可以水解细菌细胞壁肽聚糖中的β-1，4糖苷键

具有消化分解细菌

抑制外源微生物生长

目前已被用作研究蛋白功能、性质以及分子进化的模型

溶菌酶存在广泛;1907年对枯草芽孢杆菌产生的溶解因子进行了研究

1922年，弗莱明发现并命名了溶菌酶

1936年，麦耶(Meyer)等人发表了关于精制溶菌酶的报告。

1945年，奥尔德顿(Alderton)采用膨土岩吸附，从鸡卵蛋白中得到了收率高、结晶好的溶菌酶，次年又开发了直接结晶法，获得溶菌酶的结晶。

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