2025年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编.docxVIP

2025年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编

一、从业人员健康管理制度

1.食堂从业人员必须持有效的健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食堂应组织从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。检查项目应包括痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。

3.凡患有上述疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂应立即将患病从业人员调离原岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。

4.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

5.从业人员在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后等情况下，必须用流动水和肥皂洗手，必要时进行消毒。

6.从业人员不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

二、食品采购索证索票制度

1.食堂采购食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，必须严格执行索证索票制度，确保所采购的食品及原料来源合法、质量安全。

2.采购人员应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

3.采购食品时，应向供货方索取营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证等相关证照的复印件。采购食品添加剂时，应索取生产许可证复印件。

4.采购肉类时，应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。

5.索证索票资料应妥善保管，保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。同时，应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

6.采购人员应定期对采购的食品及原料进行检查，发现不符合食品安全标准的食品及原料，应立即停止采购，并及时退货或换货。

三、食品库房管理制度

1.食品库房应保持清洁、干燥、通风良好，地面应平整、防潮，门窗应严密，防止虫害和鼠害。库房内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。

2.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均应在10cm以上。食品与非食品、生食品与熟食品应分开存放，不得混放。

3.食品库房应设置专人管理，建立食品出入库管理制度。入库食品应进行验收，登记食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等内容。出库食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

4.定期对库存食品进行检查，发现食品有变质、发霉、异味等情况，应及时清理出库，并按照有关规定进行处理。

5.食品库房应配备必要的冷藏、冷冻设备，冷藏、冷冻温度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和维护，确保正常运行。

6.食品库房应保持整洁卫生，定期进行清扫和消毒。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行操作。

四、食品加工操作管理制度

1.食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无蜘蛛网。操作间内的设备、设施应定期进行清洁和维护，确保正常运行。

2.食品加工人员应严格遵守操作规程，按照食品加工流程进行操作。加工食品前，应检查食品原料的质量，确保使用的食品原料符合食品安全标准。

3.加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。生熟食品应使用不同的刀具、砧板、容器等工具，并分别存放。加工生食品后，应及时清洗和消毒刀具、砧板、容器等工具，方可用于加工熟食品。

4.食品加工过程中，应严格控制加工时间和温度，确保食品烧熟煮透。加工后的食品应及时食用，如需保存，应按照规定的温度和时间进行冷藏或冷冻。

5.食品添加剂应按照规定的范围和限量使用，并严格遵守使用方法。使用食品添加剂时，应准确称量，做好记录。不得超范围、超限量使用食品添加剂。

6.加工结束后，应及时清理操作间内的垃圾和废弃物，保持操作间整洁卫生。操作间内的设备、设施应进行清洗和消毒，确保下一次使用安全。

五、餐饮具清洗消毒保洁制度

1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。清洗消毒餐饮具应按照去残渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁的程序进行操作。

2.餐饮具清洗应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。洗涤剂和消毒剂应妥善保管，避免误食。

3.餐饮具消毒可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等）的方法。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。

4.消毒后的餐饮具应表