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幼儿园食堂从业人员安全培训内容

幼儿园食堂从业人员安全培训内容

一、食品安全知识

食品原料采购与储存安全

食品原料的采购是食品安全的第一道防线。要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件，确保所采购的食品原料来源可靠。对于蔬菜、水果等农产品，要注意农药残留问题，尽量选择有机或绿色食品。采购肉类时，必须索取动物产品检疫合格证明，确保肉类安全。

在储存方面，食品原料应分类存放，遵循先进先出的原则。仓库要保持干燥、通风、清洁，温度和湿度要适宜。易腐食品如肉类、奶类、豆制品等应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应在-18℃以下。同时，要定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品。

食品加工过程安全

食品加工前，要对食材进行彻底清洗。蔬菜、水果应浸泡一段时间，以去除表面的农药残留和污垢。肉类、鱼类等要洗净血水，防止细菌滋生。加工过程中，要生熟分开，避免交叉污染。使用不同的刀具、砧板和容器分别处理生熟食品，并且要定期对这些工具进行消毒。

烹饪时，要确保食品煮熟煮透。尤其是肉类、蛋类和海鲜等，中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的病菌和寄生虫。对于豆浆、四季豆等容易引起食物中毒的食品，要特别注意煮熟煮透。豆浆要煮沸后保持5-10分钟，四季豆要焖煮10分钟以上。

餐饮具清洗消毒与保洁

餐饮具的清洗消毒是保障食品安全的重要环节。首先，要采用正确的清洗方法，先用清水冲洗掉餐饮具表面的食物残渣，然后用洗涤剂进行清洗，再用清水冲洗干净。消毒方法可以选择物理消毒或化学消毒。物理消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒等，煮沸消毒应将餐饮具完全浸没在沸水中，保持10-15分钟；蒸汽消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂，将餐饮具浸泡在有效氯浓度为250-500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于5分钟。

消毒后的餐饮具要放在专用的保洁柜中储存，保洁柜要定期清洗消毒，保持干燥、清洁。取用消毒后的餐饮具时，要使用清洁的工具，避免二次污染。

食品添加剂使用安全

食品添加剂的使用必须符合国家相关标准和规定。要严格按照使用范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。采购食品添加剂时，要选择正规渠道，索取相关的质量证明文件。在使用食品添加剂时，要准确称量，做好使用记录，包括使用的食品名称、添加剂名称、使用量、使用时间等。

二、消防安全知识

火灾预防

幼儿园食堂要保持良好的通风，防止燃气泄漏积聚。燃气管道要定期检查，确保无泄漏现象。炉灶、烤箱等烹饪设备要定期维护保养，及时清理油污，防止油污积聚引发火灾。

食堂内要保持通道畅通，不得堆放杂物，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。电气设备要符合安全标准，不得私拉乱接电线，避免电线过载引发火灾。同时，要定期检查电气线路，及时更换老化、破损的电线。

火灾报警与初期扑救

食堂从业人员要熟悉火灾报警电话119，一旦发现火灾，要立即拨打报警电话，并准确报告火灾发生的地点、火势大小等情况。在等待消防人员到来的过程中，要利用身边的灭火器材进行初期扑救。

常见的灭火器材有灭火器、消火栓等。食堂从业人员要掌握灭火器的使用方法，不同类型的火灾要使用不同类型的灭火器。如扑救可燃固体火灾应使用ABC类干粉灭火器，扑救可燃液体火灾可使用泡沫灭火器或BC类干粉灭火器。使用灭火器时，要站在上风方向，拔下保险销，握住喷管，对准火源根部进行喷射。

火灾逃生与疏散

当发生火灾时，食堂从业人员要保持冷静，迅速组织幼儿和其他人员疏散。疏散时要按照预定的疏散路线，用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入烟雾。要引导幼儿有序疏散，不得推挤、踩踏。

在疏散过程中，要注意观察周围环境，避免进入危险区域。如果通道被烟雾封锁，可以寻找相对安全的地方等待救援，如靠近窗户、通风良好的房间。同时，要及时向救援人员发出求救信号，如挥舞鲜艳的衣物、呼喊等。

三、个人卫生与健康管理

个人卫生要求

食堂从业人员要保持良好的个人卫生习惯。每天上班前要进行自我健康检查，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等症状，应及时报告并暂停工作，待康复后经卫生部门检查合格方可重新上岗。

工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，口罩要遮住口鼻。勤洗手，尤其是在处理食品前、接触生食品后、上厕所后等情况下，都要使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真洗手，洗手时间不少于20秒。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手链等饰品，以免藏污纳垢，污染食品。

健康管理

幼儿园要组织食堂从业人员定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括一般体格检查、肠道致病菌检查、肝功能检查等。对于患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员