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(2025年)食品安全管理员考试参考题及答案(范文)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.供货者的食品生产许可证或食品经营许可证

B.食品出厂检验合格证或其他合格证明（如合格证明文件）

C.食品原料的种植/养殖记录

D.进口食品的入境货物检验检疫证明（若适用）

答案：C

2.某餐饮单位使用的食品添加剂“甜蜜素”已超过保质期3天，现场管理人员应采取的正确措施是（）。

A.稀释后少量使用，避免浪费

B.立即停止使用，单独存放并标注“过期”，按规定销毁

C.重新检测合格后继续使用

D.与未过期添加剂混合使用，降低风险

答案：B

3.食品加工操作中，生熟食品容器未区分使用导致的主要风险是（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变化

D.标签混淆

答案：A

4.餐饮服务提供者的食品安全管理档案应至少保存（）年，法律法规另有规定的从其规定。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C（注：依据《餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021，管理档案保存期限不少于3年）

5.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应清洗消毒后使用

D.留样保存时间不少于24小时

答案：D（正确保存时间应为48小时）

6.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标明“生产日期”但标注了“保质期”，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签标识的规定

B.《产品质量法》关于包装的要求

C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

D.《广告法》关于内容真实性的规定

答案：A

7.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品安全培训合格证明

B.健康证明

C.职业资格证书

D.卫生许可证

答案：B

8.食品仓库内存储食品时，与墙面、地面的距离应分别不小于（）。

A.10cm、15cm

B.15cm、20cm

C.20cm、10cm

D.30cm、10cm

答案：A（依据《食品经营过程卫生规范》GB31621-2014，与墙面距离≥10cm，地面距离≥15cm）

9.某超市销售的鲜鸡蛋包装上未标注“储存条件”，但鸡蛋实际需冷藏保存，该行为（）。

A.合法，因鲜鸡蛋属于初级农产品，无需标注储存条件

B.不合法，需标注推荐的储存条件

C.合法，消费者自行判断储存方式

D.不合法，需标注“必须冷藏”

答案：B（依据《预包装食品标签通则》GB7718-2011，有特殊储存要求的食品应标注储存条件）

10.食品安全事故发生后，单位负责人应在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

11.以下哪种情形不属于食品生产经营过程中的“禁止行为”？（）

A.使用超过保质期的食品原料加工食品

B.在食品加工区域内吸烟

C.对临期食品进行重新包装并更改生产日期

D.按照工艺要求使用食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打）

答案：D

12.某学校食堂使用的餐具经检测大肠菌群超标，可能的原因不包括（）。

A.清洗后未彻底沥干

B.消毒设备温度未达到规定要求

C.消毒后使用清洁的密闭容器存放

D.清洗时未去除餐具表面食物残渣

答案：C

13.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.《食品添加剂使用标准》GB2760

B.《食品营养强化剂使用标准》GB14880

C.《预包装食品标签通则》GB7718

D.《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762

答案：A

14.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.食品安全国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：A

15.食品安全管理员的核心职责不包括（）。

A.组织开展食品安全自查

B.处理消费者投诉

C.决定食品采购价格

D.监督食品加工过程合规性

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均