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农产品食品检验员中级感官评定考试题及评分标准

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.在感官评定中，用于评估样品色泽、形状、质构等物理特性的评定方法是（）。

A.香气评定

B.质构评定

C.芳香评定

D.舌味评定

2.感官评定室的环境温度应控制在多少摄氏度范围内，以保证评定结果的稳定性？（）

A.18–22℃

B.20–24℃

C.22–26℃

D.24–28℃

3.在感官评定中，用于评估样品甜、酸、苦、咸等基本味觉的评定方法是（）。

A.香气评定

B.质构评定

C.舌味评定

D.视觉评定

4.感官评定中，用于评估样品中挥发性香气成分的评定方法是（）。

A.质构评定

B.芳香评定

C.视觉评定

D.舌味评定

5.感官评定中，用于评估样品口感、咀嚼性、黏性等质构特性的评定方法是（）。

A.香气评定

B.质构评定

C.舌味评定

D.视觉评定

6.感官评定中，用于评估样品整体接受度的评定方法是（）。

A.偏好评定

B.区分评定

C.分类评定

D.质构评定

7.感官评定中，用于评估样品中非挥发性香气成分的评定方法是（）。

A.芳香评定

B.视觉评定

C.舌味评定

D.质构评定

8.感官评定中，用于评估样品中苦味物质的评定方法是（）。

A.香气评定

B.舌味评定