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茶艺师高级(国家职业资格一级)试卷附答案.docx

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    茶艺师高级(国家职业资格一级)试卷附答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.以下关于乌龙茶做青工艺的描述，正确的是（）

    A.全程在摇青机中完成，无需静置

    B.摇青与静置交替进行，通过叶缘细胞破损促进酶促氧化

    C.做青时间越短，香气越清高

    D.做青仅影响香气，对滋味无显著影响

    答案：B

    2.普洱茶“越陈越香”的核心物质转化不包括（）

    A.茶多酚氧化聚合形成茶褐素

    B.纤维素分解为可溶性糖

    C.脂肪氧化产生陈香物质

    D.咖啡碱与茶氨酸结合形成新化合物

    答案：D

    3.宋代点茶中“击拂”的关键目的是（）

    A.使茶

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