2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于大肠菌群初发酵试验的培养基是？

A．营养琼脂

B．乳糖胆盐发酵管

C．伊红美蓝琼脂

D．蛋白胨水

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度是？

A．60℃

B．95℃

C．105℃

D．120℃

3、食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．比色法

4、下列哪种物质不属于食品添加剂？

A．苯甲酸钠

B．柠檬酸

C．苏丹红

D．维生素C

5、pH计校准应使用标准缓冲溶液，常用的是？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.00、5.00、8.00

C．pH2.00、7.00、10.00

D．pH5.50、7.50、8.50

6、食品中脂肪含量测定的常用方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．滴定法

D．原子吸收法

7、菌落总数测定中，培养温度和时间通常为？

A．28℃，48小时

B．36℃，24小时

C．37℃，48小时

D．30℃，72小时

8、下列哪项不是食品样品采集的基本原则？

A．代表性

B．及时性

C．随意性

D．无菌操作

9、测定食品中铅含量的国家标准方法是？

A．气相色谱法

B．原子荧光光谱法

C．原子吸收光谱法

D．紫外分光光度法

10、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

11、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂（EMB）

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.血琼脂

12、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是（）。

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速测定法

13、食品中蛋白质含量的测定，通常采用的经典方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.双缩脲法

D.考马斯亮蓝法

14、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

15、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准溶液是（）。

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.00

C.pH3.50和pH8.00

D.pH2.00和pH10.00

16、食品中总酸度的测定，常采用的滴定方法是（）。

A.氧化还原滴定

B.络合滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

17、下列哪项不是食品样品采集的基本原则？

A.代表性

B.时效性

C.随意性

D.无菌操作

18、菌落总数测定中，平板计数琼脂培养基的培养温度和时间通常为（）。

A.28℃±1℃，48h

B.37℃±1℃，24h

C.37℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

19、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？

A.灰分法

B.索氏提取法

C.比色法

D.电导法

20、食品中亚硝酸盐的测定常用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D.凯氏定氮法

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的初发酵培养基通常是：

A.营养肉汤

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C.伊红美蓝琼脂（EMB）

D.麦康凯琼脂

22、食品中水分含量测定的常用方法是：

A.滴定法

B.蒸馏法

C.直接干燥法

D.比色法

23、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.大肠杆菌

24、测定食品中蛋白质含量的经典方法是：

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.灰分测定法

D.折光法

25、食品标签上必须标注的内容不包括：

A.配料表

B.生产日期

C.商标名称

D.保质期

26、用于测定食品中脂肪含量的方法是：

A.凯氏定氮法

B.直接干燥法

C.索氏提取法

D.灼烧法

27、食品检验中，pH值的测定属于：

A.微生物检验

B.理化检验

C.感官检验

D.放射性检验

28、下列哪项是食品添加剂的合法使用原则？

A.可任意添加以改善口感

B.可用于掩盖食品腐败变质

C.在规定限量内使用

D.无需标注在标签上

29、测定食品中灰分时，高温炉的常用温度是：

A.105℃

B.550℃

C.80