食堂检查工作简报.docxVIP

食堂检查工作简报

近期，为切实保障员工饮食安全与服务质量，营造卫生、规范的就餐环境，我部门组织开展了对食堂运营管理的专项检查工作。本次检查历时一周，覆盖食材采购、存储、加工制作、餐用具消毒、环境卫生及人员管理等关键环节，通过现场查看、资料核查、人员询问及抽样检测等方式，力求全面掌握食堂日常运作状况。现将主要情况简报如下：

一、总体情况与亮点

从检查结果来看，食堂整体运营状况基本良好，管理方在食品安全制度建设与日常执行方面展现出一定成效。具体表现为：

1.日常管理趋于规范：食堂能按要求公示食品经营许可证、健康证等相关资质文件，部分关键岗位员工对食品安全操作流程较为熟悉，食材验收记录基本完整，索证索票制度得到一定落实。

2.环境卫生有所改善：后厨地面、操作台及就餐区桌面清洁度较以往有提升，垃圾桶加盖及分类处理执行到位，有效减少了蚊蝇滋生的隐患。

3.服务意识逐步增强：食堂工作人员着装基本规范，服务态度较为热情，能根据员工反馈及时调整部分菜品口味，就餐秩序总体良好。

二、检查发现的主要问题

尽管整体情况尚可，但检查中也发现一些不容忽视的细节问题，需引起管理方高度重视：

1.食材存储与管理存在疏漏：部分散装食材未完全做到隔墙离地存放，少数调味品开封后未及时标注启用日期；冷藏柜内食材堆放略显杂乱，生熟食品未严格分区，存在交叉污染风险。

2.加工制作环节有待加强：个别员工在操作过程中未全程佩戴口罩和发网；刀具、砧板等工具的生熟标识不够清晰，存在混用情况；部分菜品留样数量不足或保存时间未达规定标准。

3.餐用具消毒与保洁需更细致：消毒记录填写不够规范，偶有漏记或记录不及时现象；保洁柜内部分餐用具存放方式不当，可能导致二次污染；消毒柜日常维护保养记录不完整。

4.人员健康管理细节需完善：虽能提供健康证，但部分员工健康知识培训记录较为简略，缺乏定期考核机制；新入职员工的健康体检与培训衔接不够紧密。

三、整改建议与要求

针对上述问题，检查组已向食堂管理方进行了现场反馈，并提出以下整改要求：

1.强化食材全流程管控：立即对食材存储区域进行彻底整理，严格执行隔墙离地、分类存放原则，确保所有开封食材均有明确标识。加强对供应商资质的动态审核，确保源头安全。

2.规范操作行为，消除安全隐患：组织全员重新学习食品安全操作规范，强化个人卫生要求，确保加工过程中生熟分开、工具专用。严格执行菜品留样制度，做到专人负责、记录详实。

3.细化消毒保洁工作：完善消毒台账管理制度，确保记录及时、准确、完整。定期对消毒设备进行检查与维护，确保其正常运转。加强对保洁人员的培训，规范餐用具的清洗、消毒、存放流程。

4.提升人员健康管理水平：定期组织食品安全知识培训与考核，确保员工具备必要的安全意识和操作技能。严格执行员工健康晨检制度，杜绝带病上岗。

四、后续工作安排

食堂管理方需在收到本简报后一周内提交书面整改报告，并明确整改时限和责任人。我部门将对整改情况进行跟踪复查，对整改不到位或推诿扯皮的现象，将依据相关规定予以通报批评并追究相应责任。

保障员工饮食安全是食堂工作的重中之重，希望食堂管理方以此次检查为契机，举一反三，全面提升管理水平与服务质量，为员工提供更加安全、健康、满意的就餐服务。

（检查部门名称）

（日期）