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2025年食品安全知识竞赛食品知识题库试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.硝酸盐

B.防腐剂

C.食用香精

D.胶原蛋白

2.以下哪种食品属于高脂食品？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.肉类

D.蔬菜

3.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.食品快速检测

C.食品质量监督

D.食品安全评估

4.食用发霉的粮食会导致哪些健康问题？()

A.贫血

B.肥胖

C.食物中毒

D.高血压

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.调味品

B.熟食

C.生鲜蔬菜

D.饮料

6.食品标签上“保质期”指的是什么？()

A.食品最佳食用期

B.食品生产日期

C.食品储存日期

D.食品安全日期

7.以下哪种食品不属于转基因食品？()

A.转基因大豆

B.转基因番茄

C.转基因小麦

D.非转基因玉米

8.食用下列哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.熟食

D.酱油

9.以下哪种食品添加剂可能导致过敏反应？()

A.糖

B.盐

C.香精

D.食用色素

10.以下哪种食品属于高糖食品？()

A.面包

B.米饭

C.果汁

D.蔬菜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品储存保持低温

C.食品生熟分开处理

D.食用前确保食品煮熟

12.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.香精

D.食用色素

14.以下哪些食品可能含有害微生物？()

A.新鲜水果

B.生肉

C.熟食

D.酱油

15.以下哪些措施有助于提高食品的安全性？()

A.使用食品级塑料容器

B.定期清洁厨房设备

C.避免交叉污染

D.食品加工后及时冷藏

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》中规定，预包装食品标签应清晰地标示食品的名称，食品名称应当显著、清晰、易懂，专指一种或多种食品，通常使用______名称。

17.食品添加剂的使用应遵循的原则之一是______，不得使用任何可能对健康造成危害的食品添加剂。

18.在食品中添加的防腐剂，其作用是______，以延长食品的保质期。

19.食品安全事故的应急处理包括事故报告、现场控制、应急监测、______和责任调查。

20.消费者在购买食品时，应关注食品标签上的______信息，以确保食品的安全和品质。

四、判断题(共5题)

21.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在保质期内食用都是安全的。()

A.正确B.错误

23.所有转基因食品都标有明显的标识。()

A.正确B.错误

24.食品在烹饪过程中，只要煮熟就可以完全消除有害细菌。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，企业有义务及时向消费者通报。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

27.什么是食品添加剂？请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

28.食品标签上应包含哪些信息？为什么这些信息对消费者很重要？

29.食品安全事故应急处理的主要步骤有哪些？

30.如何正确储存食品，以延长其保质期？

2025年食品安全知识竞赛食品知识题库试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】胶原蛋白是一种天然蛋白质，对人体健康有益，可用于食品增稠和稳定。硝酸盐和防腐剂虽然用于食品保存，但过量摄入可能对健康不利。食用香精虽然无害，但过量摄入也可能影响健康。

2.【答案】C

【解析】肉类食品含有较高的脂肪，尤其是红肉。玉米、鸡蛋和蔬菜的脂肪含量相对较低。

3.【答案】A

【解析】QS标志是食品质量安全市场准入标志的简称，表示该食品已经通过质量安全管理体系的认证，符合国家食品安全标准。

4.【答案】C

【解析】发霉的粮食中可能含有黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能导致食物中毒，严重时可危及生命。

5.【答案】C

【解析】预包装食品是