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2025年广东省食品安全管理人员知识考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产企业应当建立原料进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.某糕点加工企业使用的奶油原料未标明生产日期，依据《食品安全法》，县级以上市场监管部门可对其处以（）的罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：C（依据《食品安全法》第一百二十五条，经营标签不符合规定的食品，货值不足1万元的处5万-10万元罚款）

3.食品生产企业应当对原料、半成品、成品进行检验，检验记录应包含（）。

①检验项目②检验结果③检验人员④检验时间

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①②③④

答案：D

4.餐饮服务提供者加工生熟食品时，刀、砧板的使用要求是（）。

A.生熟分开使用，标识区分

B.生熟交替使用，用后清洗

C.生熟共用，定期消毒

D.生熟分开使用，无需标识

答案：A

5.关于保健食品标签和说明书，下列说法错误的是（）。

A.不得涉及疾病预防、治疗功能

B.应当声明“本品不能代替药物”

C.可以标注“祖传秘方”“无效退款”等宣传用语

D.内容应当真实，与注册或备案的内容一致

答案：C

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB7718

D.GB28050

答案：A（GB2760为食品添加剂使用标准）

7.食品经营企业定期对食品安全状况进行检查评价，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.继续经营，加强观察

B.立即停止食品经营活动，并向所在地县级市场监管部门报告

C.自行销毁问题食品，无需上报

D.降价处理库存产品

答案：B

8.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.县级市场监管部门

B.省级市场监管部门

C.国家市场监督管理总局

D.国家卫生健康委员会

答案：C

9.食品生产企业生产车间的温度控制，加工冷荤凉菜的专间温度应不高于（）。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

10.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但仍需收回的

B.食用后可能引发一般健康损害，需收回的

C.食用后可能引发严重健康损害甚至死亡，需立即收回的

D.标签存在瑕疵但不影响安全的

答案：C

11.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的（）。

①许可证②食品合格证明文件③经营场所照片④法人身份证

A.①②

B.①③

C.②④

D.③④

答案：A

12.食品广告中不得含有（）的内容。

①虚假②夸大③涉及疾病预防④明确营养价值

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①③④

答案：A

13.食品生产企业的清洁作业区、准清洁作业区与一般作业区之间应设置（）。

A.更衣室

B.缓冲区

C.消毒池

D.仓库

答案：B

14.关于食品储存，下列做法正确的是（）。

A.冷冻库温度保持-18℃以下，定期除霜

B.食品与墙壁距离5cm，与地面距离10cm

C.熟食品与未包装生食品同层存放

D.食品添加剂与洗涤剂混放

答案：A

15.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握（）。

①食品安全法律知识②食品加工技术③事故应急处置④消费者心理

A.①②③

B.①②④

C.①③④

D.②③④

答案：A

16.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处（）的罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上20万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.50万元以上100万元以下

答案：B（依据《食品安全法》第一百三十一条）

17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1