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食品安全管理师考试大纲及复习指南

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

1.题目：中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

答案：D

解析：《食品安全法》第三十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）。食品生产、销售、餐饮服务均属于接触食品的范围，因此正确答案是D。

2.题目：下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.以上均禁止

答案：C

解析：亚硝酸钠具有毒性，严禁在婴幼儿食品中使用。山梨酸钾和丙酸钙在规定范围内可用于食品防腐，但需符合限量标准。

3.题目：食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

答案：C

解析：国家卫生健康委员会负责制定并实施食品安全风险监测计划，监测食品中生物性、化学性和放射性污染物。

4.题目：食品生产企业的食品添加剂采购记录至少应保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》规定，食品添加剂采购记录应保存至食品保质期满后2年，或超过保质期2年。

5.题目：以下哪种情况属于食品标签上的“无添加”可以宣传？（）

A.未添加防腐剂但含有食品添加剂

B.未添加糖但含有甜味剂

C.未添加酒精但含有发酵产物

D.未添加任何添加剂

答案：D

解析：“无添加”必须指未添加任何食品添加剂，包括防腐剂、甜味剂等。其他选项中仍涉及食品添加剂或其替代物。

6.题目：食品召回制度的主要责任主体是（）。

A.消费者协会

B.食品生产企业

C.市场监督管理局

D.进出口检验检疫局

答案：B

解析：食品召回制度由生产企业负责主动召回或应监管部门要求召回，是生产经营者的法定义务。

7.题目：以下哪种设备在食品生产中属于清洁设备？（）

A.洁净工作台

B.混合机

C.灌装机

D.烘焙炉

答案：A

解析：洁净工作台用于微生物控制，属于清洁设备；混合机、灌装机、烘焙炉属于生产设备。

8.题目：食品安全国家标准由哪个机构负责制定？（）

A.中国食品安全科学研究院

B.国家食品安全风险评估中心

C.国家市场监督管理总局

D.农业农村部

答案：C

解析：国家市场监督管理总局负责制定食品安全国家标准，并发布实施。

9.题目：食品生产企业的致病性微生物控制措施中，不包括（）。

A.从业人员健康检查

B.生产环境消毒

C.食品原料筛选

D.使用非食品级包装材料

答案：D

解析：非食品级包装材料属于食品安全隐患，不属于致病性微生物控制措施。

10.题目：食品安全管理体系（HACCP）的核心要素不包括（）。

A.危害分析

B.危害预防控制

C.审核管理

D.监测系统

答案：C

解析：HACCP的核心要素包括危害分析、预防措施、关键控制点、监控、纠偏、验证和记录保持，审核管理属于ISO22000体系内容。

11.题目：食品生产经营场所的地面应（）。

A.光滑无缝隙

B.易于清洁

C.铺设地毯

D.使用水泥材质

答案：B

解析：地面应易于清洁，防止积水和污垢残留，地毯和水泥材质均不符合卫生要求。

12.题目：食品运输工具的清洁消毒频率至少为（）。

A.每日一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每次使用后

答案：D

解析：食品运输工具应在每次使用后进行清洁消毒，确保卫生安全。

13.题目：食品标签上的生产日期和保质期应（）。

A.使用可擦改油墨

B.清晰、易读

C.印在食品包装外层

D.使用电子标签

答案：B

解析：生产日期和保质期必须清晰、易读，不可擦改，且应直接印在包装上。

14.题目：食品企业应建立（），记录食品原料的采购、验收、使用等信息。

A.食品留样制度

B.食品追溯体系

C.从业人员培训记录

D.设备维护记录

答案：B

解析：食品追溯体系用于记录食品全链条信息，包括原料采购、生产加工、流通销售等。

15.题目：以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.橘子

C.花生

D.牛奶

答案：C

解析：花生、玉米等谷物易受黄曲霉毒素污染，橘子含水量高，牛奶不易霉变。

16.题目：食品企业发生食品安全事故时，应在（）小时内向所在地县级人民政府监管部门报告。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.1