牛羊屠宰场管理制度汇编(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

1.为加强牛羊屠宰场的规范化管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本汇编。

2.本汇编适用于所有从事牛羊屠宰业务的屠宰场，包括但不限于屠宰加工、冷藏储存、销售环节。

二、屠宰场基本要求

1.屠宰场应具备合法的营业执照、动物防疫条件合格证、食品生产许可证等证照。

2.屠宰场应设立独立的屠宰加工区、冷藏储存区、销售区，各区域应明确标识，确保生熟食品分离。

3.屠宰场应配备必要的安全设施，如消防设施、防滑设施、通风设施等。

4.屠宰场应定期进行卫生清洁和消毒，确保屠宰场所清洁卫生。

三、屠宰加工管理

1.屠宰场应对进场牛羊进行严格检疫，确保无病健壮。

2.屠宰场应严格按照屠宰工艺流程进行屠宰加工，确保产品质量。

3.屠宰加工过程中，操作人员应穿戴干净的工作服、手套等防护用品。

4.屠宰场应建立产品追溯制度，确保产品可追溯。

四、冷藏储存管理

1.屠宰场应设立专门的冷藏储存区域，配备冷藏设施，确保产品在储存过程中温度适宜。

2.冷藏储存区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。

3.冷藏储存产品应按照品种、等级、日期等进行分类存放，避免交叉污染。

4.冷藏储存产品应定期进行检查，确保产品质量。

五、销售管理

1.屠宰场销售的产品应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质、掺假的产品。

2.销售人员应具备相应的食品安全知识，了解产品特点和注意事项。

3.销售产品应实行明码标价，标明生产日期、保质期等信息。

4.屠宰场应建立健全销售台账，确保产品可追溯。

六、监督检查与责任追究

1.屠宰场应定期接受食品安全监管部门监督检查，发现问题及时整改。

2.屠宰场违反本汇编规定，导致食品安全事故的，依法承担相应法律责任。

3.屠宰场工作人员违反本汇编规定，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

七、附则

1.本汇编自发布之日起施行。

2.本汇编由XX市食品药品监督管理局负责解释。

3.本汇编未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。

第2篇

一、总则

为规范牛羊屠宰场的管理，确保屠宰过程符合国家法律法规和食品安全标准，保障人民群众身体健康和生命安全，特制定本汇编。

二、组织机构与职责

1.牛羊屠宰场应设立专门的管理机构，负责全场管理工作。

2.管理机构应设立以下部门：

（1）生产部：负责屠宰、加工、销售等生产环节的管理。

（2）质检部：负责对屠宰产品进行质量检验，确保产品质量。

（3）安全环保部：负责屠宰场的安全环保工作，确保屠宰过程符合环保要求。

（4）人力资源部：负责员工招聘、培训、考核等人力资源管理工作。

（5）财务部：负责屠宰场的财务管理工作。

三、生产管理制度

1.牛羊屠宰场应严格按照国家相关法律法规和屠宰标准进行屠宰作业。

2.宰杀前应对牛羊进行健康检查，确保其无疫病。

3.宰杀过程中，工作人员应严格遵守操作规程，确保屠宰过程安全、卫生。

4.宰杀后的产品应立即进行检验，合格后方可进入下一环节。

5.宰杀过程中产生的废弃物应按照环保要求进行处理。

四、质量检验制度

1.质检部应配备专业的检验人员，对屠宰产品进行严格的质量检验。

2.检验内容包括：外观、色泽、肉质、气味、卫生指标等。

3.检验结果应如实记录，并建立产品质量档案。

4.对于不合格产品，应立即采取措施进行处理，确保产品质量。

五、安全环保制度

1.牛羊屠宰场应定期进行安全检查，确保生产设备安全可靠。

2.宰杀过程中，工作人员应佩戴必要的安全防护用品。

3.废弃物处理应符合环保要求，减少对环境的影响。

4.牛羊屠宰场应建立健全安全环保管理制度，确保生产过程安全、环保。

六、人力资源管理制度

1.牛羊屠宰场应严格执行国家劳动法律法规，保障员工合法权益。

2.建立健全员工招聘、培训、考核、晋升等制度。

3.定期对员工进行职业技能培训，提高员工综合素质。

4.重视员工福利待遇，关心员工生活，营造良好的工作氛围。

七、财务管理制度

1.牛羊屠宰场应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。

2.财务部应定期对财务状况进行审核，确保财务数据真实、准确。

3.严格执行国家税收政策，确保依法纳税。

4.定期进行财务审计，防止财务风险。

八、附则

1.本汇编适用于牛羊屠宰场的各项管理工作。

2.本汇编由牛羊屠宰场管理机构负责解释。

3.本汇编自发布之日起施行。

第3篇

一、总则

1.为确保牛羊屠宰场的安全、卫生和高效运行，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，特制定本制度汇编。

2.本制度汇编适用于本屠宰场所有员工、管理人员以及相关工