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盐的化学元素组成表

一、食用盐核心化学元素构成表

元素名称

元素符号

常见存在形式

含量范围（以食用盐计）

核心功能与说明

钠

Na

NaCl、KCl（少量）

35%~39%

维持体液平衡、神经传导与肌肉收缩

氯

Cl

NaCl、MgCl?

55%~60%

参与胃酸合成，调节渗透压

钾

K

KCl

0.1%~5%

替代部分钠，辅助降低血压（低钠盐核心）

镁

Mg

MgCl?

0.01%~0.5%

调节电解质平衡，提升风味

钙

Ca

CaCl?

0.01%~0.15%

补充钙质，促进骨骼健康

碘

I

KIO?、KI

0.0001%~0.05%

预防甲状腺疾病，强化盐核心添加物

铁

Fe

天然杂质或强化添加

微量（3%）

参与血红蛋白合成，增强营养性

锌

Zn

天然杂质或强化添加

微量（001%）

辅助免疫功能，天然盐中含量极低

二、不同类型盐的特征元素差异表

盐类类型

特征元素组合

元素含量特点

典型用途

普通加碘盐

Na、Cl、I

NaCl占比95%以上，碘含量稳定

日常烹饪基础调味

低钠盐

Na、Cl、K

KCl替代10%~30%NaCl，钠含量降低

高血压人群日常食用

海盐（凯尔特盐）

Na、Cl、Mg、Ca、Br、Sr

Mg含量达0.4%~0.5%，含溴、锶等微量元素

高端烹饪提味，营养强化

岩盐（矿盐）

Na、Cl、Ca、Fe、Zn

钙、铁含量高于普通海盐，含天然矿物质

特色风味烹饪，地域特色食品加工

强化营养盐

Na、Cl、Ca/Fe/Se

针对性添加钙、铁或硒，强化特定营养素

特定人群营养补充（如补钙、补铁）

三、特殊元素与添加剂说明表

元素/添加剂名称

化学式/成分

存在场景

安全与功能说明

碘酸钾

KIO?

加碘盐强制添加

稳定性优于碘化钾，符合国家食品安全标准

抗结剂

硅铝酸钠等

精制盐普遍添加

含量≤0.5%，防止结块，不影响人体健康

溴

Br

天然海盐中

含量约0.04%，卤族元素，无明确生理功能

重金属（汞/铅）

Hg、Pb

天然盐杂质（需控制）

国家标准限值≤0.1mg/kg，合格产品无害

亚硝酸盐

NaNO?

工业用盐（严禁食用）

有毒性，误食可导致高铁血红蛋白血症