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疫情食品安全题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.疫情期间，食品采购优先选择（）

A.进口食品B.网购食品C.正规超市、商场D.路边摊

答案：C

解析：正规超市、商场管理相对规范，食品质量和安全更有保障。进口食品可能存在疫情传播风险，网购食品运输过程风险难控，路边摊卫生条件差。

2.食品储存时，不同种类应（）

A.混放B.分类存放C.随意堆放D.都可以

答案：B

解析：分类存放能避免不同食品相互污染，防止异味串扰，利于保持食品原有品质和安全。

3.处理生食和熟食的案板、刀具应（）

A.混用B.定期消毒C.无所谓D.只用处理生食的

答案：B

解析：生熟案板、刀具混用易造成交叉污染，定期消毒可有效杀灭病菌，保障食品安全。

4.疫情期间，外卖食物最好（）

A.直接吃B.加热后食用C.放凉再吃D.随意

答案：B

解析：加热可杀死可能附着的病菌等，降低食品安全风险。

5.购买冷链食品时应（）

A.不关注溯源码B.查看核酸检测证明C.直接接触D.不用在意包装

答案：B

解析：查看核酸检测证明可确保冷链食品安全性，溯源码能追踪食品来源，不能直接接触冷链食品，要关注包装完整性。

6.食品加工过程中，应保持环境（）

A.脏乱B.潮湿C.清洁D.无所谓

答案：C

解析：清洁的环境可减少微生物滋生，防止食品被污染。

7.疫情期间，就餐时提倡（）

A.聚餐B.分餐制C.随意D.共用餐具

答案：B

解析：分餐制可避免交叉感染，降低疫情传播风险。

8.食品包装上的生产日期是指（）

A.食品生产完成的日期B.随便填的日期C.包装日期D.都不是

答案：A

解析：生产日期明确标识食品生产完成的时间，是食品质量追溯的重要依据。

9.疫情期间，厨房垃圾应（）

A.及时清理B.隔天清理C.随意放置D.不清理

答案：A

解析：及时清理厨房垃圾可防止异味滋生和病菌传播。

10.对于过期食品应（）

A.继续食用B.降价销售C.妥善处理D.无所谓

答案：C

解析：过期食品可能变质，存在安全隐患，应妥善处理，不能食用或销售。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.疫情期间保障食品安全的措施有（）

A.加强食品采购管理B.做好食品储存C.规范食品加工D.注意食品包装

答案：ABCD

解析：这些方面都关乎食品安全，加强采购管理选正规渠道，做好储存分类存放等，规范加工生熟分开，注意包装完整性和溯源等。

2.食品储存条件包括（）

A.常温B.冷藏C.冷冻D.随意放

答案：ABC

解析：不同食品有不同储存条件要求，常温适合部分干货等，冷藏适合短时间保存部分生鲜，冷冻可长期保存一些食品。

3.以下哪些行为会影响食品安全（）

A.生熟不分B.食品长时间不清洗C.用不清洁容器盛放食品D.按要求储存食品

答案：ABC

解析：生熟不分易交叉污染，食品不清洗和用不清洁容器盛放会引入病菌等，按要求储存食品利于保障安全。

4.疫情期间选择食品供应商应考虑（）

A.资质B.信誉C.配送能力D.价格

答案：ABC

解析：供应商资质信誉好、配送能力强，才能更好保障食品供应安全和及时性，价格不是首要考虑因素。

5.食品加工过程中需要注意（）

A.洗净双手B.保持加工区域清洁C.控制加工温度D.随意添加调料

答案：ABC

解析：洗净双手防止病菌污染食品，清洁区域避免交叉污染，控制温度利于食品加工熟化和保存质量，不能随意添加调料。

6.就餐时保障食品安全的做法有（）

A.选择卫生条件好的餐厅B.注意餐具清洁C.不吃生冷食物D.随意与他人共用餐具

答案：ABC

解析：选择卫生好的餐厅可减少病菌来源，注意餐具清洁避免感染，不吃生冷食物降低风险，不能随意共用餐具。

7.疫情期间对食品包装的检查包括（）

A.有无破损B.标识是否清晰C.生产日期D.保质期

答案：ABCD

解析：这些都是食品包装检查的重要内容，破损可能导致食品污染，清晰标识利于了解食品信息，关注日期确保食品在保质期内。

8.以下属于不安全食品的有（）

A.变质食品B.过期食品C.三无食品D.正规渠道购买的食品

答案：ABC

解析：变质、过期食品质量无保障，三无食品更是缺乏监管，都不安全，正规渠道购买的食品相对安全。

9.保障食品安全的意义在于（）