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2025年酿酒师(中级)专业知识考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.酿酒过程中，下列哪一项不是影响酵母发酵的因素？()

A.温度

B.酒精浓度

C.氧气含量

D.碳酸氢钠

2.以下哪种酒属于蒸馏酒？()

A.啤酒

B.红酒

C.白兰地

D.果酒

3.在葡萄酒酿造过程中，哪个阶段是决定葡萄酒风格的关键时期？()

A.发酵阶段

B.精馏阶段

C.陈酿阶段

D.储存阶段

4.下列哪种酶在葡萄酒酿造过程中用于提高酒液的澄清度？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.葡聚糖酶

5.啤酒酿造过程中，下列哪种成分不是麦芽汁的组成成分？()

A.糖分

B.氨基酸

C.酒精

D.矿物质

6.葡萄酒中的单宁主要来源于哪里？()

A.酵母

B.麦芽

C.葡萄皮

D.糖

7.白酒酿造过程中，哪种原料是酒曲的主要成分？()

A.玉米

B.高粱

C.小麦

D.大米

8.以下哪种酒属于烈酒？()

A.啤酒

B.红酒

C.白兰地

D.香槟

9.葡萄酒陈酿过程中，哪种物质有助于改善葡萄酒的风味？()

A.氧气

B.二氧化碳

C.酒石酸

D.硫磺

10.啤酒酿造过程中，麦芽的水分含量应控制在多少范围内？()

A.20-30%

B.30-40%

C.40-50%

D.50-60%

二、多选题(共5题)

11.葡萄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒体的酸度？()

A.葡萄品种

B.发酵温度

C.氧气含量

D.糖分含量

12.以下哪些是啤酒酿造过程中需要使用的麦芽类型？()

A.糖化麦芽

B.粗麦芽

C.黑麦芽

D.红麦芽

13.在白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体风味的关键因素？()

A.酿酒原料

B.水质

C.发酵温度

D.酿酒曲

14.葡萄酒陈酿过程中，以下哪些操作有助于提高酒体的复杂度？()

A.氧化作用

B.混合不同年份的酒

C.添加木塞

D.使用小橡木桶

15.以下哪些是影响啤酒口感的主要因素？()

A.麦芽的种类和比例

B.发酵时间

C.水质

D.酵母种类

三、填空题(共5题)

16.葡萄酒的酸度主要来源于葡萄中的______。

17.在啤酒酿造过程中，______是决定啤酒色泽和风味的关键。

18.白酒的酿造过程中，______是糖化酶的主要来源。

19.葡萄酒陈酿过程中，______的作用是帮助酒体成熟，增加复杂度。

20.啤酒的口感与______有着密切的关系。

四、判断题(共5题)

21.葡萄酒的pH值通常在3.0到4.0之间。()

A.正确B.错误

22.啤酒酿造过程中，麦芽的糖化过程必须在无氧条件下进行。()

A.正确B.错误

23.白酒的酿造过程中，使用的水质对酒体风味没有影响。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒陈酿过程中，瓶内压力的升高有助于酒体的成熟。()

A.正确B.错误

25.啤酒的酒精度数越高，其保质期越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述葡萄酒酿造过程中，葡萄果实采摘的标准和注意事项。

27.解释白酒酿造过程中，为什么需要使用酒曲进行糖化和发酵？

28.啤酒酿造过程中，为什么需要使用酒花？

29.葡萄酒陈酿过程中，如何判断酒体是否成熟？

30.请描述啤酒酿造过程中，如何控制酒体的稳定性。

2025年酿酒师(中级)专业知识考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】碳酸氢钠不是影响酵母发酵的因素，它是用来调节酒液酸碱度的。

2.【答案】C

【解析】白兰地是通过葡萄汁蒸馏得到的酒，属于蒸馏酒。

3.【答案】A

【解析】发酵阶段是葡萄酒酿造过程中，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，是决定葡萄酒风格的关键时期。

4.【答案】D

【解析】葡萄聚糖酶用于分解酒液中的大分子蛋白质，提高酒液的澄清度。

5.【答案】C

【解析】酒精是发酵过程中产生的，不是麦芽汁的组成成分。

6.【答案】C

【解析】单宁主要来源于葡萄皮，它对葡萄酒的风味和结构有重要影响。

7.【答案】C

【解析】酒曲主要由小麦制成，用于白酒的发酵过程。

8.【答案】